糯米|汤圆、饭团吃过量易胃痛胀气!5方法缓解 宜配两蔬菜同食

撰文: 联合新闻网
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.食用糯米过量,难消化易引发肠胃不适
.糯米料理趁热吃,才好消化、温补养身
.搭配高水溶性纤维食物吃,帮助肠胃道蠕动

糯米是常见的粮食,被广泛运用在饭团、汤圆、油饭、粽子、米糕、年糕等食物中,不过,只要一不小心吃太多,就会闹胃痛或肚子痛。因为糯米是支链淀粉组成,黏性很高,不容易被身体的酵素分解,过量食用,容易导致胃痛、胀气、泛胃酸等问题。建议可采取5方法缓解改善。

糯米这样吃会较健康:(按图了解)

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1. 增加咀嚼次数

人体能够处理淀粉的酵素仅存在于口腔跟小肠,所以,当你吃了大量淀粉,特别是支链淀粉较多的糯米,建议要放慢速度,慢慢咀嚼,且增加咀嚼的次数,让糯米充分与口腔的淀粉酶混和,才不会增加胃的负担。尤其不要一口气食用过多,以粽子为例,份量大的一天一颗,份量小的一天两颗即可。

2. 搭配白萝卜、椰菜

在吃糯米之前,可以先吃一些蔬菜垫在胃里,特别是白萝卜及椰菜(高丽菜)。这两种蔬菜含有相当丰富的消化酵素,而且是处理淀粉的糖化酵素,可以帮助吃进去的淀粉消化与分解。所以,吃汤圆、粽子、年糕等食物时,不妨炒盘椰菜或煮白萝卜汤一起享用,肠胃会更舒服。

3. 将糯米煮到糊化

在中医角度来看,糯米性味甘温,有补中益气、健脾养胃、止虚汗功效,特别适合脾胃虚寒的人食用。重点是要将糯米熬煮到糊化、成粥后,其支链淀粉结构被破坏、变得更好消化后,才有补气的作用。建议可以跟红枣、枸杞、生姜等温补食材一起料理,达到祛寒、养血、益气的效果。

4. 糯米料理要趁热吃

糯米中的支链淀粉,冷掉后会凝结在一块,又称为淀粉老化,让口感变硬,加重消化的负担,所以,吃糯米食物时,不管是汤圆、麻糬、肉粽、米糕、年糕等,建议要趁热吃,除了更好消化,温补养身的功效比较好。

5. 搭配较好消化的食物

虽然糯米比较难消化,但可以跟好消化的食物一起进食,譬如粽子可以包香菇、竹笋、栗子、蛋黄、肉类等;汤圆包红豆馅、黑芝麻馅,或是煮包肉的咸汤圆与茼蒿一起吃;吃米糕时,可以搭配高纤维,特别是水溶性纤维高的木耳、秋葵、苹果、香蕉等同食,帮助肠胃道蠕动,且更营养均衡。

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