刺身拼盘吃伴菜代表不礼貌？日网教哪些伴菜能吃：菊花有特别食法

不论是在餐厅还是超市买鱼生刺身时，拼盘上都会附有一些伴菜，例如白萝卜丝或紫苏叶等等。但不少人都不知道这些“装饰”应该吃掉还是剩下来，尤其是去高级旅馆或餐厅进食的时候，更是会担心违反用餐礼仪。到底应该怎么做呢？

在日本餐厅除了吃寿司之外，不少人都会选择点刺身拼盘。而伴随著鱼生来的还有“つま”，可以译作陪衬，当中主要包括白萝卜丝、紫苏叶、菊花和海藻等等。有很多港人都会将它们当成是装饰，遗留在盘子上。

日本网站Hint-Pot日前就分享到，不论吃不吃这些伴菜，在日本餐厅也不会构成不礼貌。不过在高级餐厅，这些伴菜也有可能是经过严选的食材，能进一步升华进食体验。而且这些伴菜其实并不只是用于改善卖相的装饰品，除了颜色、味道方面之外，这些食材亦有丰富营养和健康功效，可防止食物中毒和消化不良等。

刺身拼盘“伴菜”的营养功效

【1】白萝卜丝

白萝卜中含有的辛辣味道成分“异硫氰酸烯丙酯”具有杀菌作用，亦能防止细菌生长。另外亦含有消化酶，如淀粉酶和原淀粉酶，有助于消化。

【2】紫苏

紫苏叶中的香料成分紫苏醛（Perillaldehyde）具有杀菌、防腐作用。吃刺身时叶子通常整片上，但据说切碎后会变得更香、效果更佳。

【3】海藻

作为刺身食用的鱼生并不含有膳食纤维，因此将含有丰富的膳食纤维的海藻配合刺身进食较理想。

【4】姜

姜里面含有的辛辣成分姜辣素具有杀菌作用，同时具有抑制鱼腥味的作用。

【5】山葵

成分“异硫氰酸烯丙酯”具有特别强的抗菌作用，有助于预防食物中毒。另外，山葵独特的辣味也能大大减低鱼的腥味。

【6】菊花

菊花有抗氧化、解毒和杀菌的作用，将它的香气作为调味料享受刺身。

虽说这些伴菜有不少功效，但菊花应该怎么吃呢？食用菊花若整朵食用有苦味，因此可以用筷子将花瓣撕下撒在刺身上，有或者将花瓣加入酱油中以享受其味道、颜色和口感。下次再看到刺身拼盘的伴菜就不用再迷惘，放进嘴里试试吧！