【地中海饮食法】减肥毋需全戒淀粉质
为了减肥，女生总愿意尝试不同方法，坊间流传的减肥之说亦层出不穷。大概自70年代尾，传来一阵戒淀粉质饮食的瘦身潮流。自此，含淀粉质的碳水化合物如粥粉面饭，便成为了要减肥的女生之天敌。40年间，虽有不少研究都在反驳这个谬误，说缺乏碳水化合物如何影响身心健康，以及会令体形反弹等等，但始终难以“叫醒”一众“爱靓唔爱命”的族群。如果说有些淀粉质食物根本有助瘦身，大家又会否想试试看？所讲的淀粉质食物，其实是指地中海菜主食——意粉。大家也许都意想不到吧！
相信在许多减肥者的心目中，意粉都是邪恶之物。意粉富含淀粉质，在人体消化时，部分会转化为糖，提升血液中的葡萄糖水平，为了将血糖回复正常水平，身体自然会产生胰岛素，当血糖突然下降，身体便会出现饥饿感，不其然再次进食，容易导致过量饮食。这是主张戒意粉的说法之一。对于意粉控而言，无疑是个恶耗，有的会提出改吃全麦意粉，降低对血糖的影响及胰岛素的敏感度，同时增加饱肚感。英国亦曾有电视节目《Trust Me, I'm A Doctor》更指将煮熟的意粉待凉才吃，部分淀粉质会转化，抗拒被人体消化成葡萄糖，减低因血糖升幅而造成的饥饿感。
不过问题是，意粉致肥是必然吗？现实好像并非如此，反而有瘦身之效。
最近《Nutrition & Diabetes》刊登了一项研究，关于意粉对人体的身体质量指数（BMI）、腰围及腰臀比例的影响。当中调查了23,000位意大利人的，他们每日进食同等分量的意粉，结果发现不但没有令体重增加，反而对BMI、腰围及腰臀比例都有正面改善。虽然研究中没有解释意粉如何达致瘦身，但可反映意粉本无坏，是否致肥还要视乎整个进食习惯。综观参加者的日常生活，他们都是奉行地中海饮食——适量的意粉（50至65克），伴大量蔬菜，如番茄、洋葱、蒜头、橄榄油，均衡吸收多种营养及纤维，相信这就是他们吃意粉的健康之道。
英国雷丁大学博士Dr Gunter Kuhnle指，此项研究肯定了目前提出的平衡膳食主张。回归基本，人体需要各种元素及营养，只要适可而止，实在没有必要戒掉淀粉质食物。