【轩尼斯学院】从葡萄到干邑的工艺
撰文： 邝展衡
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就像只有出产自法国Champagne地区的气泡酒才可叫“香槟”一样，必须在Congac酿制的白兰地才可叫“干邑”。你以为这还不是烈酒的一款？但上过首届轩尼斯学院的堂、听过大师一席话后，才发现，经历了250年的沉淀与发展，干邑的酿制，不只是一门技术，而是工艺。
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今次首届轩尼斯学院课程便告诉了我们，干邑复杂而细致的酿制过程，譬如，只会用上白玉霓葡萄（Ugni Blanc），而且压搾前会先去皮除籽，以免产生苦涩之味。加入酵母发酵，酒液会经历两次蒸馏，变成所谓的“生命之水”（eau-de-vie），这是成为干邑前的状态。生命之水注入橡木桶陈年，并非毋须理会，品鉴委员会须定期检测品质；到了熟成后，调配师再会以不同年份的生命之水调制，才可装瓶。每一个环节都一丝不苟，才能制成佳酿。
在大师班品尝到的3杯美酒，其中Paradis Imperial令人印象难忘。据悉这条调配秘方早于1818年诞生，到年前轩尼斯第八代调配师Yann Fillioux才重新发掘出来，让200年前的作品重现人间。橙皮、杏仁、干果香气四溢，口感细致，余蕴悠长，整体平衡度十足。
轩尼斯学院分6个课程，周五、六、日尚余小量名额，详情可到以下网址浏览：
www.hennessyacademy.hk