【有片】清酒洗瓶青梅去椗　私酿梅酒一丝不苟

梅酒平易近人，口感以外，说的是做酒的方法，备来青梅、现成酒、糖就能在家私酿梅酒。如在家焗面包、蛋糕，分别是它需要沉淀，短至半年，长及一年才能饮用。说不上挥洒几滴汗水，换来一杯酒，只是再平凡的事，一年只得一次，也得一丝不茍。

“钟意浸梅酒，是因为钟意饮酒，加上喜欢煮食，什么也会尝试。手工的好处是可以自己调校甜度。”从事平面设计和剧场表演的创作人梁子峰说。2011年，他从朋友中习来做梅酒之法，以玩票性质做了10多公升。从一开始青梅、糖分量随喜，逐渐认真起来，记录成分。至今已摸索出稳定的“1公升清酒＋1.3磅青梅＋130克糖＝我喜欢的甜度”的公式。

来自大陆广西、福建的青梅，今年4月初已在市面蒲头。梁子峰则认为5月才是浸梅酒的好时机，其时果实更饱满，如今每粒大小不均，样子参差。因做酒量渐多，并筹备推出自己的“限量私酿梅酒”，他已习惯从果栏买来整箩青梅再作筛选。梅子熟成分3种，翠绿梅子、半熟转黄、完熟偏红。梅子一熟便易烂，买回来青绿，待上一至两天，微微变黄，摸上手仍实净，不腍。此时需即刻动手做，再等下去则为时已晚。

邀来朋友两对手做上大半天。拣梅、搓洗、挑椗、擦拭、风干、消毒酒樽，梁子峰还多了一个细节，入樽前需以酒清洗一遍酒樽和青梅，以防有布碎沾在梅子和酒樽表面。做酒就是一丝不茍。在家做梅酒虽说毋须从酒底做起，面对现成的材料，一点也不能马虎，执着每个调配的细节，如梁子峰说，“要做就做得decent一点。”

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