【韩式炸鸡2】腌制鸡肉真空直送　165度油温炸12分钟

撰文： 黄美云
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炸鸡已经进入韩国人的血液，《南韩，炸鸡店多过麦当劳》一文，提及炸鸡的普遍情况。韩国炸鸡在本土花开花落，此热潮也早已涌至香港。此炸物说不上吃上瘾，但吃了一块就想继续，情况就如吃花生，多多无拘。

韩国炸鸡追求味道变化，吃厌了一款，转过头，又有新口味。早前在红磡开业的韩国炸鸡店，上月推出了韩式香蒜炸鸡。吃尽传统黄金炸鸡、辣味炸鸡，也可尝尝新口味。

厨房内的鸡腿蘸上炸粉就下锅。（马熙烈摄）

走入餐厅厨房，就是一大盆已经腌制的鸡肉，厨房职员将鸡肉蘸上炸浆就可放入商用炸锅。过程非常简单，只有两三个步骤。BBQ Chicken Premium Chicken负责人任良安（Norman）表示，全部鸡肉都在中央工场以“真空腌味流程”处理。餐厅有9款不同口味的炸鸡，首轮真空腌制时间由20至45分钟不等，其后放空2小时，再重复相同步骤，此后再放入摄氏0至4度的雪柜贮8小时。

油温高达摄氏165度，鸡腿在当中翻滚。炸两分钟需摷松避免黏在一起。而炸至6至7分钟，鸡肉则浮起。（马熙烈摄）
沥干油分就可上碟。需时12分钟。（马熙烈摄）

腌制完成后即送到餐厅作后期处理。炸鸡以摄氏120至165度的油温，炸12至18分钟。以韩式香蒜炸鸡为例，鸡腿和鸡翼在摄氏165度的油锅内炸12分钟即可。其后，再淋上自家调配的蒜蓉酱。蒜蓉酱以韩式酱油做基底，加入盐、糖、特制味粉、蒜蓉、姜等八款调味料。

Norman强调，炸鸡首重油温和腌制时间，在家没有如此高温的炸炉和真空机，绝对无法做出此等味道的炸鸡。但他也经常在家备有炸炉做实验，试验不同口味的炸鸡，再带回餐厅给同事试味。因餐厅针对18至40岁年轻人的市场，餐炸鸡口味每6个月就转一次，生怕大家吃厌了。

韩式香蒜炸鸡，有5、10、15件选择。$68至$170。（马熙烈摄）
餐厅有九款炸鸡，蜂蜜脆片炸鸡，选用了韩国三种不同蜜糖调配而成。$68起。（马熙烈摄）
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BBQ Chicken Premium Chicken
地址：红磡必嘉街112号红磡湾中心地下11B号舖
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