护发饮食｜吃苹果、番茄对抗白发？医生授6招维持乌黑秀发
你经常操烦且白发愈来愈多？随著年龄增长，白发是不可避免的现象，但你知道吗？2023年有个令人振奋的医学发现，找到头发变白的“元凶”，这也代表未来恢复一头乌黑秀发不是不可能！医师也分享如何通过饮食营养来延缓白发的出现。
头发颜色来自黑色素干细胞移动和分化
台湾皮肤科医师陈昱璁说明，毛囊含有几种不同类型的细胞，包括负责产生头发颜色的“黑色素干细胞”以及它的分化“黑色素细胞”，在毛发生长和脱落的每个周期中，黑色素干细胞会在毛囊的2个部位之间迁移——储存干细胞的部位毛隆凸（Hair bulge），移动到产生毛发颜色色素的毛乳突（Dermal papilla）上半部。
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在毛隆凸的黑色素干细胞会进行自我更新，以维持未成熟分化干细胞的族群数量；到了毛乳突的黑色素干细胞，会分化形成黑色素细胞，黑色素细胞会负责产生黑色素，并输送到整根毛发，所以我们才有黑色的毛发。
陈昱璁解释，简单讲可以把“黑色素干细胞”比喻成钢筋、水泥、金属等原料建材，“黑色素细胞”则是这些原料建材盖出来的加工厂，“黑色素”就是工厂的产品，然后运送到整个毛发。
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科学突破！头发变白是因为黑色素干细胞被困住
陈昱璁进一步提到，黑色素干细胞会移到毛乳突，分化形成黑色素细胞，为头发产生黑色素。一般认为这个过程是不可逆的，但2023年发表在《自然》杂志上的研究发现，其实黑色素干细胞可以在毛乳突分化产生黑色素细胞，然后再转移回毛隆凸以确保足够的干细胞供应。
换句话说，在毛囊生长周期中，黑色素干细胞可以部分分化成黑色素细胞，然后恢复到未分化的原始状态。但随著年龄增长、毛囊老化，黑色素干细胞会被困在毛隆凸，难以移动到毛乳突，这导致黑色素细胞的生成减少；加上原有的黑色素细胞也会因年纪而老化衰退，以及体内自由基对黑色素细胞的破坏，就会让黑色素的产量不断递减，从而使头发变灰变白。
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白发吃什么？6重点维持乌黑秀发
陈昱璁说，如果年纪不大就开始长白头发，有可能是营养不够，可从饮食著手，保护头皮和秀发，建议多摄取以下几类食物：
1. 维他命B杂的食物：如豆鱼蛋肉、深绿色蔬菜、全谷杂粮等，可促进血液循换、保护毛囊和头皮健康。若搞不清楚要吃什么食物，陈昱璁建议吃综合维他命。
2. 维他命C与维他命E的食物：如苹果、番茄和奇异果等，可抗氧化、增加代谢及对抗自由基。
3. 富含Omega-3脂肪酸的食物：如鲑鱼、亚麻籽和核桃等，可维持头发色素、防止头发干燥断裂及保护头皮健康。
4. 补充铁质、锌、铜：提供黑发重要的元素和滋养。
5. 减少烟酒、减肥：研究显示抽烟、喝酒、肥胖与少年白有关，而且这三者也都会使身体产生过多自由基，造成氧化压力，破坏黑色素细胞。
6. 减轻情绪压力、维持良好作息。
陈昱璁强调，上述建议都是用于减缓及避免灰发或白发的出现，但假使已经出现大量白发，还是去染发比较实在。
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未来一头白发可逆转？
他也直言，目前白发依旧是属于不可逆的状态，但科学家已经弄清楚白头发的成因，也发现干细胞的分化状态可逆，未来或许有可能借由改变黑色素干细胞的位置或状态，或活化老旧的黑色素细胞，来让头发保持乌黑亮丽呢！
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