辣椒｜“吃辣”伤身定补身？打破吃辣迷思 6点正确看待吃辣

近日天气寒冷，一锅热辣辣的麻辣锅吃起来又暖身又暖胃，真是听到都令人食指大动。然而网上对于“吃辣”一直存在著不同的说法，一时就说吃辣会导致胃溃疡，一时就说吃辣会可以减肥，到底谁对谁错？究竟吃辣对身体有哪些影响，我们一起来看看。

新鲜红辣椒的成份

首先，辣椒里面究竟有哪些营养素呢？以15克的新鲜红辣椒来看，里面的成分以水份及碳水化合物为主。红辣椒里面也有维他命A、维他命B6、维他命C、维他命K1、以及铜、锰、铁等矿物质，不过因为吃辣椒的量很少，不可能一口气吃个好几百克，因此我们几乎不会因为吃辣椒而补足维他命。

▼同场加映：适度吃辣好处多对身体有益？（点击下图看清！👇👇👇）

吃辣椒素可以延年益寿？

红辣椒里面含有“辣椒素”，辣椒素是个强力的抗氧化剂。不知道大家是否听过这样的说法：吃辣能活久一点？！在2019年，一份针对意大利约2万3千位成年国民的研究认为，在体重、血压等心血管条件类似的状况下，有规则吃辣（一星期吃四次）的人比起都不吃辣的人死亡率更低。许多嗜辣的民族，例如东南亚、印度，罹患癌症的机率都比西方国家少，科学家推测，这是因为辛辣的食物中含有许多抗氧化的物质，有助于预防癌症。

多数研究认为，习惯吃辣可能与降低死亡率有关，尤其是死在心血管疾病、癌症、或呼吸疾病的可能性。

辣椒素营养

这些研究认为，吃辣会降低死亡率的原因，很可能与辣椒里含有的辣椒素有关。因为辣椒素能抗氧化，加速新陈代谢，增加消耗的热量，因此对健康带来了好处。另外，调味加辣之后，可以因而少放一点盐，减少了盐份的摄取量，像是炒个通菜加点辣椒，就能因此少放点盐，或许也因此带来了健康好处。（不过，通常麻辣锅的盐份还是非常高喔！）

那么，既然看到了这样的研究结果，代表我们应该要多吃辣吗？或是平常不吃辣的人，需要因为这样的结果而改成一星期吃辣四次吗？不。请注意，这些研究都属于观察性研究，因此很难厘清其因果关系。我们无法了解是健康的人比较喜欢吃辣，或健康的人比较能承受住吃辣；还是因为喜欢吃辣，才能有较低的死亡率。另外，关于吃辣，还是可能带来其他负面影响，我们继续看下去。

吃辣能减肥吗？

辣椒素可以靠著让人吃得少一点，并增加脂肪燃烧，因此体重可能下降。曾有研究指出，当每天吃10克左右的红辣椒，就能明显增加燃脂效应。不过，这些效应都是暂时性地，如果一路都是辣食常客，就不太会因为吃辣而食欲下降，燃脂效果也比较差，如果单纯想靠吃辣来减肥，那就是“不切实际”的想法。

吃辣会胃溃疡吗？

很多人认为吃辣、尤其是大辣或癫辣时，会令胃部过度刺激甚至出现胃溃疡，但其实辣椒所含的辣椒素不会造成胃溃疡，反而会促进胃黏膜的血流及抑制胃酸分泌，故此有些人吃辣后出现食道及口腔有灼热感，其实都与胃酸倒流无关，同时吃辣也不会加重胃食道逆流的症状。

在动物的实验上，微量的辣椒能保护胃的黏膜，但大量的辣椒更容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。另外，虽然吃辣可以防癌，但食用过量也可能有致癌的危险。口腔白斑是口腔癌的一种癌前病变，而口腔白斑就是与喜欢烫、辣食物的饮食习惯有关。

吃辣增加肠胃道癌症风险？

至于许多人认为吃辣让肠胃道不舒服就真有其究事，因为辣椒中有“辣椒素”刺激肠道及胃壁，使身体加速蠕动，把辣椒素排出。另外，在吃很辣、常吃辣的国度，例如印度，曾有观察性研究认为吃辣会破坏肠胃道的细胞，增加嗜辣者胆囊癌、胃癌、或口腔癌的机会。

还有研究认为，吃愈多辣食的人，似乎后来认知功能变得更差。一种解释方式认为，辛辣的植物可以因为辣味而避免被昆虫吃掉，同时也可能会产生少部分的毒素，避免自身成为昆虫猎食的牺牲品。或许就是这些少许的毒素影响了脑部功能。

▼红辣椒可能带来的好处及坏处（点击下图看清👇👇👇）

6点正确看待吃辣

1. 如果肠胃承受的住，偶尔吃适量的辣不但无害，还有益身体。

2. 饮食加辣可以减少些盐分的摄取，可以将辣当成一个适当的香料。

3. 平常不吃辣的人，不需要因为看到吃辣降低死亡率的研究而开始吃辣。

4. 不要妄想单靠吃辣来减重。

5. 吃太辣或太常吃辣会带来肠胃道受损及认知功能受损的可能。

6. 任何东西都是适量即可，不要迷信单一食物会带来超级影响力。

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