饮汤宜忌｜热气饮滚汤便秘忌炖汤　中医推2款汤水饭前或饭后饮？

饮汤，香港人好像特别喜欢，煲汤、滚汤、炖汤款式多多。不过，你又可知道它们原来性质不同，未必人人适合饮用？而饮汤应在饭前或饭后饮较好？下文将由注册中医师解答大家对饮汤的各种疑问。
撰文：健福堂注册中医师钟威

煲汤、滚汤、炖汤分寒热？

在烹调时间及性味上，煲汤、滚汤、炖汤都各有不同。

1. 时间方面

煲汤一般时间都是两三小时左右，而炖汤通常都是3小时以上。滚汤所需时间最少，只需10多分钟至半小时便可。

▼煲汤、滚汤及炖汤有什么分别？（按图👇👇👇）

2. 性味方面

滚汤，由于所需时间较短，一般偏寒凉，体质虚寒或阳虚的人，如手脚冰冷、怕冷、易累、脸色偏白、大便溏薄等，不适宜长期饮用。相反如果实热体质，如体热、易口渴、喜欢喝冷饮、小便颜色较深、便秘等就比较适合多饮滚汤。

煲汤，相比另外两种就较为平和，适合大部分人士饮用。至于炖汤，由于熬的时间较长，所选食材一般偏温补，性质较温燥，适合身体较差，需进补的人士，如大病后、过劳、体虚易病等。相反如果热气较甚如口干舌燥、口疮、咽痛、便秘则不适合饮用。

人人都适宜饮汤？

南方人饮汤文化比较复杂多样，简单来说人人都适合饮汤，但亦要细看汤的种类，不单单是上述三种不同煲法的汤类，还要细看汤的材料。例如虚者饮补汤，热者饮凉汤，不同的汤适合不同身体状况的人，宜选适合自己体质的汤。

饮汤贴士

▼一星期饮几次？饭前或饭后饮？每餐饮几多？（按图👇👇👇）

滚烫类如选对食材，其实天天喝亦无妨，但是，煲汤与炖汤一周一次就够，特别是老年人及三高人士，因为这两类汤烹饪时间较长，食材溶解于汤中愈多，汤类就会含有愈高的嘌呤、胆固醇、甘油三酯，食用过多会导致身体出现不适。

饭前或饭后饮汤？

饮汤到底是饭前饮还是饭后饮？一般都鼓励饭前饮汤，这样空胃情况更容易吸收汤的营养，而且会有少许饱腹感，避免吃饭时暴饮暴食，有助控制体重。不过，如果身体比较弱，本身胃口较差的人建议饭后饮汤，以免因饮汤后吃不下饭。

饭后立即饮汤会稀释胃液？

此外，有指饭前或饭后立即喝下太多汤会稀释胃液，影响之后消化，这个说法并不太正确。因为汤与食材都是在胃里同时溶解吸收，除非你等到汤先消化或者食物先消化，再去进食，但这个消化过程需几小时，所以饮汤时间与食饭时间隔多久不需要太介意。

用量方面，一般每餐饮普通饭碗一碗即可，因为中国人说进食宜七分饱，更不可过量，特别是汤，因为其功能性更加明显，不能多饮，否则会出现反效果。

▼适宜大部分人饮用的健康汤水推介（按图👇👇👇）

山药胡萝卜汤：益气滋阴、补脾益肾、补肝明目

西洋菜猪骨汤：清燥润肺、化咳止痰、利尿

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