辣椒｜减肥抗氧化1周吃辣4次降死亡率？吃辣6贴士小心胃酸倒流！

香料自古以来，就是很难以取得的高等物资，因此煮任何食物用上香料后，就好像带有种疗愈的力量，其中辣味香料更是获得不少好评。不只天气冷会让人想吃麻辣锅，现在宅在家时，大家也很想煮一锅香气四溢咸辣够味的麻辣锅来吃。然而，又有人认为，吃辣应该很伤胃，不该多吃。究竟吃辣对身体有哪些影响，我们一起来看看。

新鲜红辣椒的成份

首先，辣椒里面究竟有哪些营养素呢？以15克的新鲜红辣椒来看，里面的成分以水份及碳水化合物为主。红辣椒里面也有维他命A、维他命B6、维他命C、维他命K1、以及铜、锰、铁等矿物质，不过因为吃辣椒的量很少，不可能一口气吃个好几百克，因此我们几乎不会因为吃辣椒而补足维他命。

15克的新鲜红辣椒含有：

热量：6大卡
水分：88%
蛋白质：0.3克
碳水化合物：1.3克
糖：0.8克
纤维：0.2克
脂肪：0.1克

辣椒素让你活久一点？

红辣椒里面含有“辣椒素”，辣椒素是个强力的抗氧化剂。不知道大家是否听过这样的说法：吃辣能活久一点？！在2019年，一份针对意大利约2万3千位成年国民的研究认为，在体重、血压等心血管条件类似的状况下，有规则吃辣（一星期吃四次）的人比起都不吃辣的人死亡率更低。

▼红辣椒可能带来的好处及坏处（点击下图看清👇👇👇）

过去也曾有其他研究指出，每天吃辣的人之死亡率，比起一周吃辣一次的人之死亡率，还来得更低。多数研究认为，习惯吃辣可能与降低死亡率有关，尤其是死在心血管疾病、癌症、或呼吸疾病的可能性。

辣椒素营养

这些研究认为，吃辣会降低死亡率的原因，很可能与辣椒里含有的辣椒素有关。因为辣椒素能抗氧化，加速新陈代谢，增加消耗的热量，因此对健康带来了好处。另外，调味加辣之后，可以因而少放一点盐，减少了盐份的摄取量，像是炒个通菜加点辣椒，就能因此少放点盐，或许也因此带来了健康好处。（不过，通常麻辣锅的盐份还是非常高喔！）

那么，既然看到了这样的研究结果，代表我们应该要多吃辣吗？或是平常不吃辣的人，需要因为这样的结果而改成一星期吃辣四次吗？不。请注意，这些研究都属于观察性研究，因此很难厘清其因果关系。我们无法了解是健康的人比较喜欢吃辣，或健康的人比较能承受住吃辣；还是因为喜欢吃辣，才能有较低的死亡率。另外，关于吃辣，还是可能带来其他负面影响，我们继续看下去。

吃辣能减肥吗？

吃进辣椒素后，体内负责温度感觉的受器会与辣椒素分子结合，传送讯息到大脑，发展出“好热”的感觉。辣椒素亦会与疼痛受器结合，引发烧灼的感觉，但也因此比较不会感受到其他的疼痛。吃辣不仅可以稍微止痛，还可能让人感觉较畅快。

辣椒素可以靠著让人吃得少一点，并增加脂肪燃烧，因此体重可能下降。曾有研究指出，当每天吃10克左右的红辣椒，就能明显增加燃脂效应。不过，这些效应常常是暂时性地，如果一路都是辣食常客，就不太会因为吃辣而食欲下降，燃脂效果也比较差。

吃辣可能带来肠胃道癌症及失智？

许多人不吃辣的原因就是因为吃辣让肠胃道不舒服，诱发胃痛、胃酸倒流、肚子痛、肠胃道有烧灼感，绞痛，甚至拉肚子等不适。

在吃很辣、常吃辣的国度，例如印度，曾有观察性研究认为吃辣会破坏肠胃道的细胞，增加嗜辣者胆囊癌、胃癌、或口腔癌的机会。

还有研究认为，吃愈多辣食的人，似乎后来认知功能变得更差，愈容易失智。一种解释方式认为，辛辣的植物可以因为辣味而避免被昆虫吃掉，同时也可能会产生少部分的毒素，避免自身成为昆虫猎食的牺牲品。或许就是这些少许的毒素影响了脑部功能。

关于辣，可以这么想

1. 如果肠胃承受的住，偶尔吃适量的辣并不会太伤身。
2. 饮食加辣可以减少些盐分的摄取，可以将辣当成一个适当的香料。
3. 平常不吃辣的人，不需要因为看到吃辣降低死亡率的研究而开始吃辣。
4. 不要靠吃辣减重。
5. 吃太辣或太常吃辣会带来肠胃道受损及认知功能受损的可能。
6. 任何东西都是适量即可，不要迷信单一食物会带来超级影响力。

姜黄是超级食物吗？

说到“辣”，我们提醒了“任何东西都是适量即可，不要迷信单一食物会带来超级影响力”。这时我们不禁想到姜黄，姜黄在这段时间以来非常知名，普遍有不少宣称姜黄可以增强免疫力、抗癌、抗忧郁、抗病毒、抗糖尿病的说法，几乎是被认定为超级食物的等级。

然而，我们这里也想提醒一下，姜黄里面含有姜黄素，姜黄素虽然是个抗氧化剂、能有抗发炎的能力，但目前关于姜黄素抗癌、抗忧郁等研究，多是在“实验室环境”下做的动物研究。在脱离实验室环境后做的研究，还缺乏姜黄素对健康有益的强力证据。

会有实验室内与真实环境的差异，可能的原因是浓度和水溶性。第一，姜黄内含有3%的姜黄素，量并不多，我们就算吃姜黄，姜黄素的量可能也没办法多到能带来健康好处。另外就是姜黄素的水溶性极差，人体小肠无法好好吸收，既然难以吸收，就很难因为吃了姜黄素而带来什么健康好处。而且当姜黄素在肠胃道内与蛋白质结合时，结构又会有所变化；于肠胃道内难以吸收、会结构变化等这些实际的因素，都是让姜黄素无法重现实验室内表现出的抗癌能力之原因。

总之，我们尽量不需要相信某个食物是超级食物，而吃“孤味”。广泛摄取各种食物与营养素，并多选择原型食物，减少加工食物的摄取，对健康就有一定的助益了。

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【本文获“照护线上”授权转载，原文：吃辣降低死亡率？姜黄是超级食物？（懒人包）】

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