植物奶营养｜5植物奶取代牛奶？豆奶护心高纤杏仁奶杏仁茶大不同
喝咖啡加牛奶担心爆痘，又会拉肚子？近期有不少店家与民众都开始改以燕麦奶、豆奶等植物奶，取代动物奶添加在咖啡与饮品中！台湾营养师张家祥说明，针对素食者、健身者和长辈及小孩等族群，都可以透过植物奶的摄取，补充优质蛋白质。
台湾营养师张家祥（Ricky）表示，牛奶跟植物奶最大差别在于动物性跟植物性蛋白质，以及微量元素的差异。补充蛋白质和钙质仍以饮用牛奶为佳，动物性蛋白质为优质蛋白质，吸收效率较好。想补充其他营养元素、不饱和脂肪酸，以及膳食纤维，或避免摄取过多热量，则选择植物奶。
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张家祥更进一步分析市售5款常见的植物奶，包含燕麦奶、杏仁奶、豆奶、椰奶、夏威夷豆奶等，其中最常见的“豆奶”不只纤维含量高、适合健身族、上班族、素食者方便补充营养，里头也有不饱和脂肪酸，还可以降低胆固醇，适合心血管疾病的患者。
“燕麦奶是这阵子很流行的植物奶，常取代鲜奶添加到咖啡饮品中。”他说，燕麦是用燕麦萃取出来的，植物纤维较高、含有不饱和脂肪酸，跟豆奶一样可以调节血脂，但碳水化合物的成分也会高一些。对于不敢喝黑咖啡的民众，最好取得的替代方案，就是豆奶和燕麦奶。
另外也有民众爱喝“椰奶”，椰奶富含中炼脂肪酸，可以帮助代谢、让肠道菌种平衡、提升胰岛素敏感度，也是健康的油脂来源，因此热量成分高，适合采取生酮、减糖、低碳饮食的人食用，这一类族群通常不太能吃乳制品，但又想补充奶类，就能选择喝椰奶。
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至于也有市售比较少见的植物奶，包含“杏仁奶”及“夏威夷豆奶”。张家祥说明，这两者都是以坚果类制成，油脂成分较高，其中“杏仁奶”跟一般常听见的“杏仁茶”完全不是同一种东西！前者用扁桃仁制成（澳大利亚杏仁、加州杏仁），后者则是中国杏仁（南北杏）制成。
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“杏仁果的膳食纤维和钙质比较高，热量偏低！”以一杯250毫升的杏仁奶，热量仅93大卡，想要饮食控制的朋友，可以用杏仁奶取代台式饮品。而“夏威夷豆奶”富含膳食纤维、不饱和脂肪酸外，还有钾离子，可以保护心血管，适合年长者、心血脂患者及素食者食用。
张家祥提醒，“不敢喝牛奶的人，常会透过植物奶补充营养，或以早上一杯牛奶、晚上一杯植物奶，达到营养均衡效果。”建议民众尽量避免长期依赖同款奶品，可以交替不同口味或品项饮用，也要确认成分无添加过多的糖，否则饮用过多，反而影响健康。
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