蛇羹含铁质助血液循环 中医指蛇肉功效多 注意配搭食物减上火
秋风起三蛇肥，卖蛇羹店铺开始人流渐多。部份店铺会指蛇羹、蛇汤有一定疗效，到底在中医角度，蛇羹疗效是怎样？蛇肉是否燥热？本文请来许懿清中医师为大家解答蛇肉功效、解构蛇羹迷思，更会分析哪些人不适合吃蛇羹。
本文作者：许懿清中医师
蛇肉燥热吗？
部份大众对蛇有误会，以为蛇是很“热气”的，其实根据中医典藉记载，蛇肉性平、味甘咸，蛇肉本身不燥热的。
蛇有祛风、通经络的功效，可帮助血液循环，食后全身暖笠笠，因此广东人习惯多在秋冬食蛇。蛇肉则滋补有益，可祛风除湿、定惊、解毒及抗炎镇痛，尤其是乌梢蛇及白花蛇的祛风通经络功效最佳。
不同的蛇种，其疗效亦各有差异，但全都有治疗风湿性关节炎、神经痛等功效。某些蛇对某些疾病的疗效尤佳，如五步蛇，在治顽固性搔痒症上有奇效，颇有些患者长年患严重湿疹，痛苦不堪，在服用五步蛇药后往往可药到病除。
蛇肉协助肌肉合成及减少脂肪囤积 制造红血球提升血液循环
现代研究证明，蛇肉中的麸胺酸可促进生长激素合成，协助肌肉合成及减少脂肪囤积。而天门冬胺酸帮助合成雄激素，协助肌肉合成，从而提升新陈代谢。
蛇羹中的精胺酸能作为一氧化氮（nitric oxide）合成的前驱物质，有助血管扩张，同时蛇羹里面的铁质亦能帮助制造红血球，提升身体的血液循环，因此蛇羹可以带来暖身的感觉。
《本草纲目》记载了17种蛇的形态和药用功效，“蛇能治半身枯死，手足脏腑间重疾'”。也有很多古代中医典籍记载，以蛇入药去治疗半身不遂，即今日的中风后遗症，痔疮红肿、内脏功能失调、狼疮、阴阳失衡引起的皮肤疾病、皮肤瘾疹等病。近代也有很多医学文献表示可以用蛇来改善青少年假性近视，壮年、老年老花眼疾等。而含蛇胆成份的中药，也极普遍用于治疗内火过旺、咽喉肿痛、慢性咽喉炎、支气管炎、鼻炎、哮喘者，面皮发红难退，血管粥样硬化、高血压等病症。
吃蛇宴后感热气源于这些食材
坊间的蛇舖，在烹调蛇羹时，大多配以鸡肉、金华火腿，一些药材如：当归、北芪、花椒、八角等温性药材，这会令到蛇羹/蛇汤的性质较为“热气”、易上火，所以很多人在进食蛇宴后，容易出现热气症状，如：咽喉痛、生暗疮、牙肉肿等情况。
以下人士适合食用以毒蛇肉入馔的菜肴
1. 皮肤干燥、容易痕痒
2. 患慢性湿疹人士
3. 经络不通或痺痛人士进食，例如患风湿关节疾病、手脚易麻痺的人
4. 气血两虚人士，即容易手脚冰冻、头晕眼花、易攰、经常不够气、面色苍白等
在中医角度，蛇羹、蛇汤、蛇肉的功效要视乎入馔的蛇肉之蛇种而定。本港蛇舖常采用乌梢蛇、白花蛇来烹制蛇羹、蛇汤等食物。乌梢蛇的性质比较平和，适合各类人士进食。乌梢蛇本身祛风功效较佳，多用于皮肤干燥、痕痒或容易敏感人士上。至于白花蛇药性偏温，比较适合关节慢性发炎、四肢痹痛等人士，有通痹及改善痹痛等症状效用。身体无异常或疾病的人，一星期吃一至二蛇已足够。
蛇宴后要注意减少吃某类食物 避免更容易上火及热气
服食含有蛇肉的𩠌菜后，宜少吃辛辣及煎炸食物，如：麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡等、以及烧烤、炕焗、香脆的食物等，因为在进食温补的蛇羹后若再多吃这些易令人上火的食物，便很易令人产生上火及热气的症状，如：便秘、流鼻血、咽喉发炎、牙肉肿痛及生暗疮等。
不宜多吃蛇者，包括：
1. 易出现热气症状及阴虚火旺的人，例如：经常挨夜、长期睡眠不足者，经常进食“热气”食物的人
2. 患有因热、毒、燥、虚火引致的毛病者
3. 感冒未痊愈者不宜食蛇，否则会影响康复
参考：
热底人士：容易有咽痛、牙肉肿痛、流鼻血或生暗疮
阴虚火旺人士：经常感到口干、掌心发热、晚上睡眠时容易出汗的人
《资料获许懿清中医师授权转载》