大暑汤水必备清补凉食谱 老少皆宜助清热袪湿、补气养阴

大暑是全年暑气最盛的日子，近日气温超过35度，此时地面的热气不断上蒸，酷热天气对人体容易造成不良影响。 中医认为，炎热天气容易损伤人体的阳气，加上炎热出汗，大暑之时人体的津液亦都容易消耗。香港注册中医师赵仕祥博士推介大暑汤水“清补凉”，并提供食谱，汤水老少皆宜，能助清热袪湿、补气养阴。
（资料授权：香港注册中医师赵仕祥博士）

清补凉家中必备汤水

香港注册中医师赵仕祥博士表示，“清补凉”是广东人家中必备的平安汤水。历代相传此汤水配方在未流入民间前，由来源自秦始皇平定百越期间，因军队不适应气候而得病，随行军医便以莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、淮山、薏米等材料煲汤给军队服用。由于这个复方有清热气、补元气的功效，所以被称为清补凉。

“ 清补凉 ”三字，清代表清热袪湿，补代表补气养阴，凉代表补而不燥，汤料有补的材料，亦有阴凉的元素作平衡，绝非大寒大补的攻骏汤药，属四平八稳、老少皆宜和男女合用的住家汤水。当中以百合养阴安神；薏米清热祛湿；莲子补脾、益肾、安神；圆肉温润补血；沙参玉竹能清热养阴除口气；茨实、淮山可助补中益气、健脾强肺。

此百搭汤水有多种材料组合，一般有百合、薏米、莲子、圆肉、玉竹、茨实、淮山等材料，可因应需要有所增减，例如加入陈皮、蜜枣。小朋友平常爱吃煎炸、生冷食物，加上出入冷气地方，身体未必能适时地调节温度，比成年人更容易引致脾胃虚弱、痰湿体质，此汤就有养润健脾、增强抵抗力的功效。

踏入大暑，天气炎热，为冬瓜收盛的最佳时候，所谓“不时不食”，赵仕祥博士建议可用“清补凉”加配冬瓜，能消暑、清热解毒、利水消肿；用冬瓜煲汤时不要削走冬瓜皮，因为冬瓜皮也有利水消肿的作用。另外，冬瓜籽有清肺化痰作用，肺热人士例如咳嗽痰多，亦不妨连籽入馔。另建议可加配瘦肉1斤或鱼头，大火滚开，之后转细火，煲2小时加适量盐调味便可。

赵仕祥博士提醒，暑热耗气伤津，轻则令人精神不振，重则导致中暑。小孩、长者、心脏病、高血压患者、肥胖人士和长期病患者尤其较容易受暑热影响，建议避免在炎热天气下进行剧烈运动，减少暴晒，带备并补充足够水份，以防脱水。