芒种｜中医建议吃一种时令食材清热解毒　煲素汤、糖水消暑利水

六月份的第一个节气是“芒种”，也代表盛夏将至。今年“芒种”在端午节后，天气转趋湿热，注册中医师谢嘉雯建议家长可以利用一款食材制作3款食疗，清热解毒之余更也有消暑利水功效。

中医妈妈谢嘉雯提到《月令七十二候集解》曰：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”，“意即芒种节气最适合播种有芒的谷类农作物，如晚谷、黍、稷等。‘时雨及芒种，四野皆插秧’芒也有忙的意思，就是农民赶著播种。从芒种节气开始，香港气候炎热，雨水增多，湿度变化大。”

必食呢款食物

她建议家长在“芒种”后，为小朋友准备以下食材，“《本草汇言》赞誉绿豆‘清暑热、解烦热、润燥热、解毒热。’绿豆性味甘﹑凉。功效为清热解毒，清暑利水。清热之功在于皮，开边绿豆是端午包粽主要材料，没有皮的绿豆，凉性稍减。如夏天被蚊虫叮咬，皮肤出现红肿，或过食煎炸燥热食物出现口疮，绿豆的甘凉之性，有清热解毒和治疗疮肿的作用。不过脾胃虚寒容易腹泻者慎服。只要预先浸泡过的开边绿豆，煮时更快变成爆米花状，更容易咀嚼，适合小朋友。”

作为妈妈的谢医师，知道小朋友在炎夏天气胃口不佳，特别教煲2款汤水及1款素汤，适合“芒种”节气食用。

一.健脾清心-开边绿豆姜薯清心丸

材料:半斤清心丸、2-3条姜薯、开边绿豆1碗、冰糖适量。

制法:1. 开边绿豆先浸水1-2小时，沥干水备用。

2.姜薯洗净削皮，切成小块备用。

3.用8碗水左右，加入浸泡过的开边绿豆、冰糖，煮15-20分钟。

4.加入姜薯，继续煮10分钟左右。

5.加入清心丸，煮2分钟至透明便可熄火， 若煮太久，清心丸便会煮成浆糊状，失去其Q弹口感。

谢医师指清心丸和姜薯是潮汕地区特有的民俗食物，可在九龙城街市附近卖潮汕食品的店铺均有出售。

姜薯与山药同属薯蓣科植物的干燥根茎，因此同样具有山药的健脾的作用，属于高纤维﹑低脂肪的健康食品，现代研究发现，姜薯在抗氧化方面更优于山药。山药品种众多，很多地区都有种植，如街市常见的 “淮山药”;“淮”便是指江淮地区;包括安徽﹑江苏﹑浙江等地种植的山药。但姜薯只分布在潮阳等地，属潮州地道特产，因形状似姜而得名，皮薄而肉质呈粉白色。

姜薯口感与鲜淮山相似但较爽口，可以切成小块，或削成薄片与糖水同煮。清心丸是以木薯粉制成，口感烟韧爽口，又没有芋圆的饱滞感。如果买不到姜薯，也可以鲜淮山代替，幼儿也建议服食淮山。

二.消暑清热-开边绿豆马蹄爽

材料: 一袋马蹄(若一斤)、开边绿豆半碗、马蹄粉2汤匙、鸡蛋一只、冰糖60-80克。

制法:1. 开边绿豆先浸水1-2小时，沥干水备用。

2.马蹄去皮后用刀拍碎备用。

3.马蹄粉2汤匙，加水1.5匙，拌匀至溶化没有粒状。

4.鸡蛋打匀，用作制作蛋花。

5.于锅内注入一公升水，加入开边绿豆和冰糖，煮15-20分钟。

6.加入拍碎的马蹄，大火滚3-5分钟。

7.一边搅动糖水，一边慢慢倒进马蹄粉水勾芡至自己喜爱的浓稠度。

8.最后加入蛋液，用筷子搅匀，制成蛋花便成。

谢医师说:“马蹄正式名字是‘荸荠’，性味甘寒，有清热、化痰、消积之功效，生熟皆可食用。

三.消暑健脾降火-绿豆莲藕茨实莲子百合素汤

材料:绿豆半碗、莲藕2-3节、茨实30克、莲子30克、鲜百合1颗。

制法: 所有材料洗净，莲藕切件，加水五公升，水滚后转慢火熬煮若1.5-2小时，令莲藕更出味。

谢医师:“夏天闷热潮湿又时吹冷气，容易因食物不洁或受凉，出现轻泻等肠胃不适症状。莲藕性味虽属甘、寒，但那是指生吃莲藕如凉拌菜而言，如煲汤后熟食用，则可健脾开胃并止泻。莲子和茨实性味甘、涩、平；同能补脾止泻、益肾固精。夏天心火易盛，莲子与百合可养心安神，配合消暑热的绿豆，可清心除烦，令情绪平和。茨实能除湿，对小朋友尿床或尿频，或脾虚久泻均有补益效果。夏天饮食宜清淡，少吃肥腻食物，易免助热生火， 素汤没有油腻感，清新健康。”

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