肉类出现彩虹色反光有毒小朋友唔食得?食安中心解释成因系...
撰文： 李紫铭
出版：更新：
颜色鲜艳这个现象出现在食物身上，相信家长们也会感到不安，毕竟愈色彩夺目感觉便愈“毒”，出现在肉类身上更会令人联想起可怕的重金属含量超标。近日，食安中心便分享了一个小小的冷知识，原来肉类上出现有如彩虹般的反光现象是正常的物理现象，并不代表肉质变差或存有安全问题。
生、熟肉类皆有机会反光呈“彩虹色”
食物安全中心在专页上发帖指，因应不少市民对肉类出现“彩虹反光金属色”抱有疑惑，而事实上只是一个正常的物理现象，并不代表肉质变差或存有安全问题。
“彩虹色”的真身与肉类的结构及成分有关，肉类含铁质、脂肪及其他化合物。当光线照射肉类表面时，在肌肉的横纹结构以及纤维特性所产生的衍射作用下，便会像彩虹般分裂成多种颜色（例如绿色、红色、橙色）。另外，肉类化合物含多种色素，在经过加热及加工处理后，亦可能会产生带彩虹光或绿光的颜色。所以，无论是生或熟的肉类制品（例如烧牛肉片同火腿制品）都可能会在光线下呈现有光泽彩虹色。
食物安全中心指只要在可靠卫生的店铺购买肉类，将肉类煮至熟透就可放心食用。
🔼🔼🔼🔼除了肉类的彩虹色反光外，鸡蛋黄呈绿色又是否可食用?👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻烚蛋剥壳后蛋黄边呈绿色系变坏咗？K Kwong：食唔食得要睇呢2样嘢👈🏻👈🏻👈🏻👈🏻🔼🔼🔼🔼