浸泡定用水冲好？妈妈必学6招清洗蔬果　咁做会令营养流失

蔬果的营养摄取对孩子成长尤其重要，当妈妈预备食材，清洗的方法亦是不容忽视。什么时候适宜浸泡或以流水冲洗？以梳打水洗菜会更干净？有营养师提醒，清洗不当除了令食物存有残余农药，更会令营养流失！

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连皮食未必最有营养

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆分享，以往食物安全中心建议，清洗蔬果的最佳方式是以流动的水彻底洗净，再以清水浸泡一小时。惟近年蔬菜残余农药含量已降低不少，方式亦未免太繁复，故中心于2017年作出修订，删除浸泡蔬菜的一环。

李杏榆认为，不论冲洗抑或浸泡，时间亦不宜过长。“浸得太耐，会流失水溶性维他命B、C。”水果，尤其会连皮吃的，最好以浸泡方式清洗，再以软刷轻刷外皮；有叶、茎的蔬菜，则宜用流动的水冲洗，以冲走害虫及残余农药。

“可以批皮嘅尽量批皮，以前话连皮食最有营养，其实未必。除非餐餐食有机食物，否则宁愿批皮。如果需要补充外皮嘅营养，例如果胶、纤维，另外再食蔬菜更好。”

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梳打粉可去除农药？

李杏榆续指，清洗菜心、芥兰前，可先切走根部及小花蕾；如处理十字花菜类，如椰菜、西生菜，清洗前可剥走面层几块。至于有蒂的水果，如车厘子、龙眼、荔枝，清洗时无需拔蒂。“未即刻食嘅话，尽量保留个蒂，抆咗会有个破口，容易滋生细菌。未食时清洗表面，要食之前先抆个蒂，再冲一冲。”

坊间有不少蔬果专用的清洁粉，亦有指以梳打粉洗菜更干净。李杏榆分享，短时间，如数分钟的浸泡，加入梳打粉或贝壳粉可助增强清洁效果。“我试过浸蓝莓、士多啤梨，隔一阵再捽，系会出咗啲油脂，有机会系残余农药。”以往有说法指以盐水浸西兰花有助除虫，她指，“以前真系会见到啲虫虫浮出嚟，但近年蔬菜害虫系相对少咗。”

白灼比油炒可取

李杏榆补充，白灼蔬菜时比油炒更可取，“唔单止因为加咗油，热量高咗，而系如果有泥、沙、残余农药，白灼时会留喺啲水，倒咗啲水，系健康过炒，连埋啲嘢一齐食落肚。”要避免营养流失，她指要注意白灼时间。“避免烚太耐，见佢水滚就应该捞起。蔬菜反而爽身啲好，例如煲蔬菜汤煲太耐，大量营养都流失咗，剩返纤维。”

她又提醒，小朋友、长者、大病初愈、肠胃较敏感或体质较差的人，避免进食未经彻底煮熟的蔬菜。另外亦要避免进食隔夜菜，“宁愿餐餐清，因为营养大部分已经流失晒！”

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