保鲜纸暗藏危机？西瓜榴梿食剩要咁做　妈妈必学夏日水果储存贴士

夏日不少滋味水果，如西瓜、荔枝、榴梿等令孩子吃不停口。当吃剩水果，以为直接放入雪柜储存便可？事实上，不同水果亦有不同的储存注意事项。若储存不当，随时造成细菌感染！

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糖分高易滋生细菌

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆分享，亚热带水果的特性，就是没有足够的抗寒酵素，未进食前，宜放置在室温，即偏凉的地方，远离潮湿、煮食炉，及有阳光直接暴晒的地方。

她解释，水果变坏的原因是糖分高，与空气接触后容易滋生细菌，尤其是含高抗氧化物（包括维他命C、维他命A）的水果，例如芒果，更容易变坏，令果肉变色、变味。“所有水果（尤其皮薄的水果，例如提子、芒果、梨），一律建议食用前才清洗，否则水果多了湿气，会加速变坏。”

雪藏榴梿前先做1件事

李杏榆指，购买荔枝、龙眼回家，可先检查会否“散收收，跌左几粒出嚟”。如果是完整“一抽”，连枝连蒂，因果肉有外皮保护，便不需放进雪柜储存；若是掉落了，除非是连著蒂，否则即使切口完好，也被界定为“已切开”，宜放入冰箱储存。

至于西瓜、蜜瓜、榴梿，未切开前，亦不需放进雪柜储存。她建议，榴梿切开后，宜立即进食。如果吃不完，打算翌日再吃的话，宜以保鲜纸把果肉逐粒包好，再放进食物盒雪藏，避免把果肉直接放入食物盒。“因为虽然外盒密封，但盒内空气仍会令水果氧化，使果肉变色、变味。”如打算保存超过一星期，以保鲜纸包好果肉后，宜放进冰格。

“西瓜、蜜瓜嘅抗氧化含量冇咁高，但都建议食几多切几多。避免未食就起肉，同空气接触嘅范围多咗，容易氧化，再食就会容易有阵雪味。”至于四季常见的葡萄，她亦建议雪藏储存，以增长保鲜期。

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避免使用保鲜纸

全科医生钟伟杰表示，一般水果放在雪柜一星期，问题也不大，但稳阵起见，建议不宜存放超过5日。热带水果如香蕉、芒果、菠萝等，只需储存在阴凉通爽的地方，不用放在雪柜；而一些容易变坏的水果，如荔枝、龙眼、车厘子、士多啤梨则需要放入雪柜储存。

至于夏季热门水果西瓜，钟医生指，还未切开的西瓜，可在室温保存10日或以上。“但当然，雪冻的西瓜更好吃，可以进食前把西瓜放进雪柜内，两个小时后再吃。”

吃剩的西瓜又可以如何储存？不少人会以保鲜纸包好，再放入雪柜。但因为保鲜纸不透气，接触到西瓜果肉表面，放进雪柜后会阻碍西瓜降温，反而令细菌繁殖得更快。钟医生建议，最好把西瓜切开之后，放在保鲜盒内，再放入雪柜。“最好唔好摆多过24个钟头，因为西瓜有好多水分同糖分，当切开，接触咗环境之后，就好容易滋生细菌。”

引发肠道感染

当水果储存不当，又会对身体有什么影响？钟医生表示，若因储存不当而令水果“冻伤”或“撞伤”，基本上不会影响身体健康。“如把热带水果放在雪柜，‘冻伤’咗啲香蕉，变黑咗，又或者苹果跌咗落地下，变黄咗，呢啲所谓的‘冻伤’或‘撞伤’，在没有细菌繁殖的情况下，除了影响水果的味道、卖相，甚至口感之外，对人体不会造成什么伤害。”

他补充，如切开西瓜，又不妥善雪藏，便会造成细菌感染。“像西瓜这例子，如果滋生了细菌，进食后会容易出现肠道感染，包括肚痛、肚泻，如不及时治疗，有机会出现脱水现象。”

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