【新冠肺炎】贪方便常食加工肉影响健康　营养师教妈妈自制腌肉

受新型冠状病毒肺炎COVID-19疫情影响，全家人一日三餐多留在家进食，家长要每天照顾在家的小朋友，最苦恼的一定是煮什么给他们吃。一方面，家长自己有时想方便，另一方面，疫情期间也想减少出门，因而会购买保存期更长的食物，而香肠、火腿正正符合以上条件，但长期进食这类加工肉类，真的可以吗？

香肠火腿为“1 类致癌物”

世界卫生组织在2015年已经把香肠、火腿及烟肉等加工肉列为“1 类致癌物”与吸烟同级。目前并未有实际证据说明红肉会致癌，但加工肉类为了延长其保鲜期而添加了防腐剂，或是使用了大量调味料等处理手法，才是增加了致癌的风险的原凶。

不应用香肠、火腿取代新鲜肉类

香港营养师学会 (HKNS) 认可营养师Annie表示，香肠、火腿无论是大人和小朋友都不应该经常食用，不过两者相比之下，火腿比香肠好一点，皆因火腿销售期较短使用的防腐剂较少。不过如果用香肠、火腿、午餐肉之类的加工肉类去取代新鲜肉类，小朋友便吸收不到好的蛋白质，尤其是疫情期间，小朋友更需要食更多不同种类的蛋白质去促进生产免疫球蛋白增强免疫力。

家长可自行腌制肉类　最长可存放两星期

香港营养师学会 (HKNS) 认可营养师Annie建议家长可以用自行腌制的方法去取代进食香肠、火腿等的加工肉类，效果同样方便。家长可以用新鲜免治猪肉自行腌制，加少许豉油、糖，最后可分成小包放进雪柜，到需要用时才取出，在负18度的冰格，可保存一至两星期，而用法可以是做成肉丸，当肉碎加入炒饭亦可。

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因此要避免进食这类加工食品，常见的例子可以按图：