【食用油咁样拣2】特级初榨、初榨橄榄油的分别 │营养师妈妈

橄榄油相信大家都食用过,甚至家中亦可能有一瓶。 橄榄油种类繁多， 特级初榨、初榨、清淡橄榄油、精制橄榄油……各种名称让人花多眼乱，到底有什么不同？
不同类别的橄榄油有不同的起烟点，味道，香气和饮食用途。包装上亦列出不同的字眼，如果对橄榄油不太熟悉是很容易买错的。今次先来说说特级初榨和初榨橄榄油的分别，让爸妈在选择时多一点根据。
【编按：作者为新手妈妈兼加拿大注册营养师雷霭霖Novella】

从营养角度看，一般的橄榄油有超过七成是单不饱和脂肪，有助降低血中的总胆固醇和坏胆固醇的含量，同时增加好胆固醇的含量，有助降低患心管疾病和癌症的风险。有研究亦指出，单不饱和脂肪有助提升认知能力，减低患老人痴呆症和抑郁症的风险。 橄榄油亦有丰富的维他命E和多酚 (polyphenols)，具有抗氧化作用。所以使用橄榄油作为家中其中一种食用油是一个好选择。

冷压 (Cold pressed) 又是什么意思？

有些生产商会在橄榄油的包装上列明采取冷压 (cold pressed) 方式提取油汁。  一般特级初榨和初榨的橄榄油是采取这方法采取油汁， 意思是从压榨机取出，在低于120华氏的温度取出的。 在低温取出的油可保存油汁的原有的味道和香气，亦可保留其营养价值。

知多一点点：冷压橄榄油的过程

除了特级初榨和初榨，市面上还有多种不同级别的橄榄油，例如清淡橄榄油(light)、精制橄榄粕油(pomace)、纯橄榄油(pure)，级别不同质量当然亦有所分别，下次再来教大家分辨。

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