一家四口全因“木筷子发霉”患肝癌病逝！筷子有2大状况别再使用

用错筷子恐致癌！对此，台湾“无毒教母”谭敦慈指出，有家庭因错误使用筷子，结果全家都患上肝癌，原因是他们使用的筷子发霉却继续使用，导致“毒素”积聚，因此也警告大家若筷子出现“2种情况”，就别再用了。

台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈于电视节目《医点不夸张》表示，筷子清洁与更换十分重要，举例中国曾发生多宗全家人罹患肝癌案例，原因是他们使用的筷子发霉却继续使用，导致“毒素”积聚，对此，她也警告，如果筷子出现“裂开”或“长毛”等肉眼容易察觉情况，必须立即丢弃换新，事关缝里容易卡脏污，也容易发霉。

谭敦慈又教正确清洗筷子方法，尤其是竹筷子，因为竹筷子上面有直向、横向刻纹，必须顺着刻痕一根一根清洗，否则如果“整把搓”，其实洗不干净，另外，筷子材质也要慎选，例如常见的美耐皿不耐热而且容易变形，不能浸在火锅或滚汤里，而她自己会用标示304不锈钢材质筷子。

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翻查资料，中国曾于2013年有一家四口相继患癌离世，专家调查发现这家人因长期使用发霉厨具，导致滋生一级致癌物质“黄曲毒素（Aflatoxin）”，人体长期在饮食中摄取到此致癌物质，形成癌症。

而根据《食药好文网》报道，台湾食品技师黄育琳指出，黄曲毒素 (aflatoxin) 是一群结构相似的霉菌次级代谢物，主要是由黄曲菌及寄生曲菌所产生，黄曲毒素会抑制DNA及RNA的合成，同时亦能抑制蛋白质的合成，对人类及动物具有高度肝脏毒性、致突变性及致癌性，是目前所知致癌性最强的真菌毒素。

黄育琳进一步指出，历史上曾发生多起因粮食遭黄曲毒素污染而产生急性中毒死亡的事件，如1970年乌干达有1人因食用遭黄曲毒素污染的树薯而中毒死亡；1974年印度有397人食用遭黄曲毒素污染的玉米中毒，其中有106人死亡。

台湾邮政医院营养师黄淑惠接受《 健康2.0》采访时表示，黄曲毒素的“毒素”是发霉后的产物，无论是清洗或煮沸都除不掉。黄曲毒素的毒性很强，是砒霜毒性的68倍、氰化钾毒性的100倍，一次大量食用，非常可能引起急性肝肾衰竭死亡。

黄育琳表示，黄曲菌、寄生曲菌常存在于自然环境中，霉菌的孢子能透过空气、风力、水流、人和动物等方式来传播，当环境温度 30～38°C、相对湿度 80% 以上，或谷物饲料水分超过 15% 以上时，黄曲菌容易大量滋生并产生黄曲毒素。

为避免吃下含有黄曲毒素的食物，于购买时可参照以下原则：

1. 购买米、豆、麦、五谷杂粮或其制品时，应优先向信誉佳、卫生管理良好之店家购买。
2. 选择新鲜、制造日期近、包装完整、来源成分标示清楚的产品，并从外观察是否发霉，包装若有破损或色泽改变，则不可购买。

3. 当产品开封后，建议以干燥的密封罐存放在低温、干燥处，并于有效期限内尽速食用完毕。
4. 若发现食品发霉，千万别因为可惜而把没发霉的部份吃掉，外观虽看不出来，但菌丝早已在食品内生长了，若误食，后果恐不堪设想。

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