处暑｜饮食不宜过份袪湿或滋阴应以清润为主附9款处暑汤茶食谱

撰文：阿言

出版：2024-08-21 07:00更新：2025-02-21 14:06

《月令七十二集解》中写：“处暑，七月中。处，止也。暑气至此而止矣。”“处”是终止的意思，代表炎热的夏天已结束，暑气渐退。惟香港位于南方，我们仍会感受到热辣辣的天气，只见早晚开始有些凉意。处暑为夏秋交接，一方面要应秋燥而益气滋阴，一方面为除暑夏的余气而健脾袪湿。
本文作者：博爱医院张恩霖中医师

“秋收”

关于秋天的养生方法，《黄帝内经．素问》中写：“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”

秋天的三个月（即立秋至霜降），天之气由春夏的“生、长”，逐步转为秋冬的“收、藏”，万物果实成熟，继而草木凋零。处暑为秋三月节气之一，养生以助阳气收降为大前提。具体来说，早睡早起，最佳入睡时间为晚上十一点前；保持心平气和，切勿动怒。香港人每天都会遇到不同牵动情绪的烦心事，如何可以“使志安宁”呢？大家心情烦躁、想发脾气时，可以先吸一大口气，想像负能量或怒气慢慢下沉至脚底，再由脚底离开，由大地吸收。一次不成功的话，可以多试几次；不要做过于剧烈的运动，尤其在晚上；睡前可以练习冥想，回顾当天所发生的事，期待明天。

“秋老虎”

香港位于南方，即使到秋三月，仍会维持酷热一段时间，民谚戏称秋老虎。处暑后白天虽然炎热，但日夜温差渐大，早晚开始感到凉意；湿度相对减低，但一场秋雨，又足以再见潮湿。面对反复不定的天气，人体除了要有足够的正气适应，亦不妨在日常生活多花心思：早出晚归时，多带件外套保暖；留意天文台报告，于阴天携带雨伞出门；使用保暖杯，口渴时喝一口温水。

处暑时节饮食不宜过分袪湿，亦不宜滋阴太过，更不宜辛辣，应以清润为主。可以多选择白色食物，如淮山、白萝卜、百合、雪耳、莲藕等等。喜欢饮茶的朋友，于处暑时可选择白茶享用，常见的白茶为寿眉，白牡丹、白毫银针、贡眉则为不同等级的白茶。白茶是一种微发酵的茶叶，清甜且回甘味重，有清润生津之用。“一年为茶、三年为药、七年为宝”，老白茶加上陈皮更可有化痰止咳用途。

以下推荐两款处暑合宜汤水：

【莲藕虫草花汤】

材料：莲藕500克、虫草花30克、栗子50克、莲子50克、无花果5个、瘦肉1斤、盐适量。

制法：莲藕去皮切片，莲子去心，栗子去皮切半，无花果切半。药材先浸泡半小时，将瘦肉切开洗净汆水。将所有材料放入锅中加水，先用大火煮沸，再转小火煮1-1.5小时，加适量食盐调味后即可全家饮用。

处暑汤水：【莲藕虫草花汤】材料：莲藕500克、虫草花30克、栗子50克、莲子50克、无花果5个、瘦肉1斤、盐适量。制法：莲藕去皮切片，莲子去心，栗子去皮切半，无花果切半。药材先浸泡半小时，将瘦肉切开洗净汆水。将所有材料放入锅中加水，先用大火煮沸，再转小火煮1-1.5小时，加适量食盐调味后即可全家饮用。