日本拉面店面对破纪录结业潮　个人店舖陷“后继无人”隐忧

拉面是不少日本人喜爱的食物，受欢迎店舖外大排长龙的画面经常出现，甚至有外国游客对此趋之若鹜。不过当地的拉面店在2024年录得破纪录的结业潮，当中超过八成都是个人营业的店舖。面对如此情况，日本的拉面文化会否没落？

根据“东京商工研究处（东京商工リサーチ）”1月31日公布的资料显示，当地在2024年有57间拉面店结业，比前年的45间增加26.6%，亦创下自2009年开始统计以来的最高纪录。

资料显示，这些拉面店的结业原因有超过七成都是为因经营问题，而且有八成半结业店舖都是只有不足5人运作的小店。

日本在后疫情时代虽然有大批游客涌入，即使有助增加拉面店的人流，惟当地经济面对持续通胀，导致材料及水电价值急升，再加上人手不足刺激员工薪酬上涨，成为各类食肆的经营障碍。

喜多方拉面的“研修制”

日本放送协会（NHK）2月10日提到，无论是当地政府还是业界人士，都尝试以不同方式延续拉面文化。以福岛县喜多方市为例，当地有90年历史的拉面与北海道札幌和九州博多被誉为日本三大拉面，并有大约七成游客都是为了品尝拉面而到访该市，反映拉面是喜多方的重要观光资源。

不过喜多方的拉面店由全盛期的120间，减至现时的90间左右，市政府为了保留地方拉面文化，于是在去年4月成立“喜多方拉面课”，目标是加强向国内外宣传当地拉面，同时研究解决拉面店后继无人的方案。

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喜多方市一间有47年历史的拉面店由87岁的店主远藤进与妻子共同经营，他在去年夏天因为工作过劳而入院。而在市政府的拉面课设立的“研修制度”协助下，一名35岁的年轻人星智也在店内实习，并承诺在3年实习期满后独立发展。

报道提到，星智也原本是一位汽车制造商的工程师，在烹调拉面方面则是新手。远藤称自己可能是当地最年长的拉面店主，因为为了可以延续当地拉面文化，他乐于向星智也传授商业秘密，包括汤底配方和制作方式、如何制作叉烧，以及厨房温度及湿度与煮面时间的关系等。

佐野拉面的“一石二鸟”理想

与福岛县相邻的栃木县亦有一款佐野拉面闻名于世，惟当地受到人口减少影响，佐野市政府在2019年起就设立“佐野拉面预备学校”，在距离市政府1分钟路程的空置居酒屋改装，安排有意移居到当地的民众学习当地拉面，以收一石二鸟之效。

这间学校的学费为25万日圆（约1.3万港元），由当地的拉面店主在一个月内向学校教授制作拉面方式、店舖经营和推销、寻找店舖和聘请员工要诀等，为准备在市内大展拳脚的人装备自己。目前已经有超过20名毕业生，并在市内开设9间店舖，希望为延续当地拉面文化出一分力。

日本是不少人的热门旅游地方之一，大家在当地观光之余，不妨亦考虑一并品尝各地的拉面，体会不同地方饮食文化。

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