夏天汤水食谱｜老黄瓜太子参猪腱汤健脾去湿　灯心草不宜全棵用？

明天（21日）是夏至，想煲汤的话仍然以瓜果类为主，今次煲的是老黄瓜太子参猪腱汤。老黄瓜清热袪湿，又可解暑；而太子参一样是中医师推荐的夏至健脾食材，因此就煲这个汤水让大家在夏日健脾去湿。
摄影：邓颖琪

平时食饭不常吃到老黄瓜，因为它皮硬肉老，适合煲汤却不宜用来做𩠌。切开老黄瓜时，发现它核和汁都很多，并且闻到一阵青瓜味道，原来老黄瓜真的跟青瓜一样。当青瓜在树上未有及时被摘下来，一直生长就会枯黄及皱皮，而“老黄瓜”这个名字就正正反映出其又老又黄的特点，挑选老黄瓜的话，甚至是愈老愈多皱纹为之好。

至于太子参，跟人参、党参、花旗参等都是参类，不过它性质相对温和，别称是“孩子参”、“孩儿参”，意思是“太子”“孩子”服用都吃不坏，因为其补气力量不算太强，温燥性不高，不容易上火或令人虚不受补。用太子参煲汤前，最好先浸泡20至30分钟，因为有部分太子参或经硫磺熏蒸过，味道有机会带酸。

另一种大家未必熟悉的汤料是灯心草，它的造型蛮有趣，取名灯心草因为以前的确会用它点灯照明。灯心草多数是10札穿成1大札，对于如何使用，则有两个说法。

请先按下图了解灯心草结构：

根据卫生署于2008年发表的报告，灯心草具有清心火、利小便的功能，多数用于改善心烦失眠、尿少涩痛及口舌生疮，但根据香港《中医药条例》列明，“灯心草”只应以茎髓为药用部位，但现时不少人都用灯心全草入药。记者向注册中医师邱颖琳查询，她表示一般都是全札煲，但茎髓的药效比较高。

这个汤有益气健脾、清心火和去湿利水的功效，由于健脾、清热等等都是夏天的养生原则，因此适合夏天饮用，惟脾胃寒凉者则较不适宜。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

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