【夏天汤水食谱】冬瓜荷叶水鸭汤清热解暑 滋阴水鸭如何处理？
冬瓜荷叶水鸭汤，很适合夏天饮用，尤其是夏至刚过没多久，正好饮用这个汤。众所周知冬瓜解暑，而它跟荷叶和水鸭亦是一个经典组合，清热、生津又滋阴，尤其适合进行完户外活动或流汗多者饮用。煲汤新手未必懂得如何处理水鸭，以下亦会稍作讲解。
摄影：邓颖琪
冰鲜水鸭在超市可买到，笔者第一次煲水鸭汤，说实话要处理它也有点难度。首先，水鸭身上仍然有很多残留的黑色鸭毛，有长有短、有粗有幼，最理想当然是全数拔掉，但个人认为实在是不可能的任务，用钳子拔了一小时都未完成，所以如果是鸭翼这些最多毛的部位，我会建议直接去皮。你可能会问，要是整只水鸭都去皮又可不可呢？此为办法之一，甚至可减轻汤的油腻度，但同时香味都会骤减，要自己衡量，或是再加猪腱、瘦肉等让汤更甜。有人亦建议用火机烫走鸭毛，这个方法只能去走表层毛发，但毛囊仍有毛，故此也说是治标不治本。
要处理水鸭，除了拔毛外，亦需切去头和尾部，鸡屁股最膻，一定要切走。至于颈部，有人会保留，如果你想连鸭颈煲汤的话，建议去皮和拿走喉管，若嫌太麻烦就直接丢掉整个颈部吧；肺部等内脏以及脚甲，都像煲鸡汤一样处理，除走内脏，剪掉指甲方好去氽水。顺带一提指甲不必剪得太入，以免出油。既然处理水鸭如此麻烦，为何仍坚持用它煲汤呢？首先，水鸭比家鸭、米鸭等有较多矿物质和维他命，脂肪相对少，邱医师指：“水鸭较其他鸭滋阴功效较强，也有补气作用，而且补而不腻，较平和，适合夏天饮用。”
请按下图睇处理水鸭的图解：
除水鸭外，其余汤料也需花点工夫处理，如莲子，因为想缩短浸泡时间，所以用了新鲜莲子，但它是原粒的，在浸软后以竹签或牙签去芯才不会苦。至于荷叶，问过注册中医师邱颖琳，她说新鲜跟干荷叶功效分别不大，同样可消暑，惟干荷叶会较苦。这次买不到新鲜荷叶，于是在街市杂货舖买到干荷叶，几蚊已经一大块，我们大概需要1/4左右。煲汤前请先用热水煮荷叶几分钟，因为它本身很脏，略煮荷叶可杀菌并且把它煮软。
最后是冬瓜，由于冬瓜皮的袪湿效用最强，所以适宜连皮把冬瓜切块，无需切得太小块，以免煲到烂茸茸吃不到冬瓜。
整个汤有清热消暑，利尿袪湿，养阴生津的作用，很适合夏天饮，可清热袪暑之余，又可在流汗后补充津液。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
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