一年开两店、月饼又爆红？ 包点师傅四大创业心得：应悭则悭
学得一门手艺，储些资金，然后便自立门户做老板，是不少有志创业者的理想。十余岁便学造面包的黄子康（阿康）入行十多年，终在两年前开设四喜面包店，并用约一年时间开设第二分店，更于去年推出红极一时的月饼产品。创业路看似顺利，但站在营业角度来看，他的一大烦恼是：生意做稳了，下一步应如何扩展业务？
分享一：首选顶手舖
阿康表示，他之所以能在短时间内开设两间分店，其中一个秘诀是在于店舖选址。“我现在位于深水埗和长沙湾的两间舖，上一手的租户都是开设面包店的，只因他们经营得不理想，或是因师傅年纪老迈而退租。一间面包店内的焗炉其实是很贵的，我又资金有限，所以选择租下‘顶手舖’，我便不用再额外添置设备，这样可比正常开舖省下一半资金。”
分享二：坚拒使用次货食材
造面包与饼点，材料成本低但利润却高，不过阿康直言管理两间店舖的费用不少，因此“悭”自然是守业的必然态度。他就凭借多年工作中所遇过的负面教材，学会了如何“应悭得悭”。“有些店舖用俗称‘老鼠货’的次货食材造面包，那些材料已差不多到期，因此供应商才以平卖来散货；他们亦会用已发臭的鸡蛋，再洒香油掩盖臭味；所用的油是没精炼过，只卖几十元一桶的货色，与我所用的差四倍价钱有多。这些店舖没有因此而倒闭，因为市场接受了他们，始终有些公公婆婆及部分地区的人士会重视价钱多于面包的品质。”
阿康没有照办煮碗，同样是想边悭边赚，他便选择作出弹性处理，“我亦会选便宜的材料，但不是已烂已坏的东西，比如说，选肠仔就选些便宜的肠而不是本身很贵的款式，这是价格上的选择，不同于选用劣质产品。此外，每推出一款产品，都会先计算它可以赚得多少，那就可以确保利润；我亦会常常转换产品，见没有人买我就不出，这能节省成本，避开一成不变。”
分享三：控制品质 推行生产专门化
在短时间内开两间分店，除要计算开舖成本，管理分店出品品质也是一大难题。阿康指要保证两间店舖的成品质素并不容易，而他的管理原则便是生产专门化。“比如说芝士挞，由于其他师傅不会做，所以两间舖的芝士挞都是由我负责。每个师傅做的都会不同，大家只需做自己最拿手的货色便可。”
不过阿康坦言，如要再下一城，开设及管理多一间分店的难度会相当高，因此他打算日后只开拓产品零售点，而不考虑扩充生产基地，“如扩展，我就会在邻近地区开设一间没有厨房的店舖，由现在两间店舖的厨房向第三分店供应产品，并找物流公司做运输。我已计算过，这营运方法是可行的。”
分享四：营销配合 量力而为
很多公司会依靠包装推广来开拓客源，阿康是成功示范，因他于去年中秋推出绘上包青天图案的盒装月饼，成功吸引传媒报道，销情亦十分理想。他认同产品包装和市场推广的威力，因他估计，如单靠一般的透明盒作包装，即使月饼再是美味，客量也应少上七成。
小本生意一朝爆红是不少老板梦寐以求的事，但阿康特别提醒，正因为突然出名，所以月饼去年的销售数量比第一年多出六倍，致他与团队大失预算。最直接的解决方法就是牺牲睡眠，连夜赶制，但随成名而导致的“爆厂”，其实亦可能会影响店舖形象，而且非肯挨肯搏便能解决，“那时的电话接个不停，连造包师傅都收到查询，幸好有朋友义务帮我们做顾客服务，在社交平台跟外界解释我们正在赶工。”
他们最后的应急措施还是决定截单，以免自己无止境地做下去时，又要客人久等，造成双输。“截了订单，客人只可以前来店舖购买，尽量想有心买的人买到。”阿康承认在宣传和生产之间的配合是有难度，要克服只能靠经验，“因当时长沙湾店才开业不久，架部都未完全熟悉，就连包装盒也不够用。我有信心明年的情况会有改善，并在预算材料和包装等各方面做得完善一点。”