【创业】“躺著”打造城市静土　创办人叹创业难︰地板也是自己铺

Chur与Chill，两个用于形容都市人心态的词汇，却有截然不同的意思。
工作至通宵达旦是上班族走不出的困局，但在Chur得太尽时，也得放松一下才能平衡心理。有创业者便尝试将Chill与懒惰（lazy）的概念糅合，希望打造城市间喘息的静土，要人寻回基本需要：休息、慢活。简单的主意曾被外界视为天外来客，每每碰钉，但他们却能一再化危为机，望可注入一股清泉，重新平衡Chur与Chill在港人生活的界定。
摄影：陈焯𪸩

Chill的休息室 政府：开办旅馆？

“新式生活态度” 街坊：咩嚟㗎？

未曾预料，但另一机会却又忽然走在面前。本年初石硖尾南山邨熟食市场的一宗火警波及阿熹亲戚的店舖，因此他们决定邀托阿熹协助打理，尝试为店舖加添一点新气象，就是这样，Chillazy走入市场未满半年便开设了甜品店“糖室”，让品牌店舖从一变二。有别于经营躺室只需要准备前期的工作，经营饮食业得每天营营役役，两人虽为老板，但从管理员工到采购食材无不亲力亲为，东奔西跑处理业务及想新菜式，“以前打工一定没有那么上心，觉得自己是一只蚂蚁，但现在的事业始终是自己的。”

从卑微位置变成掌舵人，职衔升了，但一周只有一天假，店舖鸡毛蒜皮的事，如一口螺丝钉坏了亦被找上头来，而且另一波事业挑战又悄然掀起。新经营的糖室本意一改南山邨大牌档的旧有形象，换来一所中西合璧的甜品舖，“很多人认为大牌档很市井与传统，但西贡都可以有悠闲的露天茶座，那我将南山邨大牌档的户外位置变成这样也无理由不行吧？”改变形象之余，亦改变菜单，“我们不喜欢那些一个西米露底，再用不同生果分成10款口味的无诚意甜品”，如此，法式陈皮焦糖炖蛋等新派甜品便诞生，但要在一条以长者为主要人口的屋邨内树立起新颖甜汤，少不免惹来一些回响，“街坊可能习惯食红豆沙、绿豆沙，但我们的甜品较新式，所以有人曾经说：‘都唔识睇你个menu’，亦有客人不懂欣赏糖水，说我们的甜品完全不搭配。”

慢活有价

阿熹不介意客人外带在邻店买的小食前来坐下，亦不会像餐厅一样限时限刻，甚至叫员工不要赶着收客人的碗筷，免得予人一个赶客的形象，“市面上的甜品店大都在逼你走，我们想做一间可以让人坐得够的甜品店。若你吃得很急，又如何chill？”

但世上没有免费午饭，要慢活亦不是免费，躺室现按时间收费，最低收费以首小时＄58（平日）及$78（周末及假日）起跳，之后每半小时收费$15，最高收取三小时费用，亦会提供简单饮料；糖室甜品的价钱亦要三四十元，虽然价钱与市场上相若，但邻近两旁尽是大牌档，同样价钱已可点选饱腹的碟头饭。他承认甜品的成本不是贵，贵的却是时间，“我们不会逼食客离开，但我们亦有灯油火蜡的支出，要维持生计便得调节价钱。”

躺室投资十多万，租金两万，而糖室的装修费用亦是借回来的，阿熹指现时幸好仍“收支平衡”，“收支平衡包括我俩的薪金吗？我们的薪金较有弹性，若赚不到便无粮出。”阿熹笑说，“试过有个月只得千多元薪金，总能够出粮的，但能否维生又是另一回事。”叫人慢活，自己则在劳碌，岂不是背道而驰？阿熹直言他有时都会这样问自己，但仍觉得创业这决定是正确的。“要不要钱？当然要！但我们纯粹觉得有青春的本钱，反正以前打工的人生都不开心，加上也没很大的家庭压力，所以才做自己想做的事。”

享受慢活听起来很高尚，脑袋不期然想起中环享受咖啡的名媛，如今有年轻一众想透过创业把这离地、奢侈心态尝试拉落地。但休息亦有价，不是另一种剥削吗？“Chillazy就是因香港人烟稠密，缺乏公共空间而衍生出来，有人愿意花费在舒适的环境，证明产品有其价值。”在四周也被公屋包围的糖室，一对中年男女初尝慢活，男的吐一口烟，再呷一口浅黄色的特饮；远处有一名身穿花俏上衣，年近六旬的妇人坐在吊床旁，如此新式的甜品店配上居住多年的街坊，现代的装潢搭上两旁旧式的大牌档，在步调急速的城市提倡慢活人生，眼内的影像又是相映成趣。

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。