金蚝｜补肾壮阳抗衰老金蚝大只就好？与蚝豉5分别拣选2招贵得有理

金蚝处理｜过时过节，餐桌上总有那么几道色彩金黄的菜，寓意黄金满屋，金蚝便是其中一道。看著胀卜卜、肉身金黄的金蚝，光看就觉得满足。适逢过节，又是将金蚝端上桌面的时候，但应该怎样选择金蚝？其实拣金蚝和选老公一样，并不能光看外表，以下就有两个贴士送给大家。

金蚝、蚝豉5大分别

金蚝和蚝豉同样需要晒干，不过两者所晒干的时间却大有不同。金蚝又名生晒蚝豉，色泽金黄有光泽，需以干燥的低温及天然阳光生晒约2天，只保留蚝本身的30至40％水分，会用较优质的生蚝制作，及需要干爽冷风吹晒，所以只有在冬天时才会生产，因此金蚝又叫“冬前蚝”。而金蚝口感比较湿润、味道甘甜。为了追求肥美的口感和肉质，制成金蚝的蚝必须要高级、足够饱满，因此价钱也较贵。根据安记海味的售价，特级生晒金蚝为$337.5（454克）；一级沙井爽蚝豉为$187.5（454克），价格可差近两倍。

蚝豉口感则较金蚝结实，制作蚝豉需要先将新鲜蚝煮熟再风干，制作过程需要2至4星期，只有约20%蚝本身的水分。与金蚝不同的是，蚝豉并不特别讲求季节，四季均有售。

拣金蚝2大重点

金蚝是不是够金黄就叫好？烹调专家严嘉燕（Bowie）曾于HK01节目《唔好拣错》就教过大家拣金蚝。拣金蚝│专家教你睇纹路分最靓生晒货　拣啱呢只色先够鲜可存半年

1. 蚝身金黄 够肥厚

选金蚝除了要观看它的蚝身是否金黄色外，也要看看肉身够不够饱满，摸上手呈半干湿状态最理想。

2. 裙边要薄

尾巴裙边位要短薄，口感才不会粗糙。

金蚝存放方法

未吃的金蚝可包好放在雪柜冰格，视乎吃多少再拿出来解冻便可，储存在冰格的金蚝可存放约半年也没有问题。

同场加映，蜜汁煎金蚝食谱：【蜜汁煎金蚝食谱】肥美金蚝当造　15分钟闪亮上桌

金蚝和蚝豉同样是晒干了的蚝，一样具有营养价值：丰富及优质的蛋白质，和人体所需的8种氨基酸，有助清除体内毒素、降低胆固醇及可预防动脉硬化，其维他命B12，还能改善贫血。

蚝的5个营养价值

1. 改善血液循环：蚝所含有的氨基酸、锌等矿物质和维生素，可改善血液的循环。

2. 补肾壮阳：蚝含有大量的锌，1只蚝含8克锌，男士每天吃2只，已足够补充男士一日所需。

3. 解毒：蚝所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，有除去体内有毒物质的作用。

4. 防止动脉硬化：氨基乙磺酸可降低血胆固醇浓度，预防动脉硬化。

5. 抗衰老：锌、硒及牛磺酸等具有美容和抗衰老作用。