Ricky张锦祥食谱｜冬天家常菜金蚝鸡煲 免落盐多1步金蚝内脆外软
鸡煲是冬天热门菜式之一，近日名厨Ricky张锦祥就在他的个人频道上，分享了一道超简单0失败的金蚝鸡煲食谱，只上载了3天便有逾14万人观看！这食谱中不但毋须落盐，而且大厨Ricky还教，金蚝只要多加1步就会变得外脆内软！
金蚝冬天限定 味浓鲜香胀卜卜
金蚝又叫冬前蚝，因为冬至前上水的蚝最饱满肉滑，这样的金蚝最为美味。金蚝如其名，金黄有光泽，味道比蚝豉更鲜香而且更大更饱满。相比蚝豉需晾晒约八至十日，金蚝只要晾晒二至三日，因其中仍有中等水份，因此最适合香煎，又或者制成金蚝鸡煲就最适合不过了！
金蚝外脆内软多做一步：去掉枕位
Ricky提醒大家，在把金蚝清洗记得要取出裙边壳碎，另外就是要去掉枕位了。蚝身上硬枕，即控制蚝壳开合的韧带，Ricky指任何蚝都有这个枕位，尤其是金蚝煮熟后，这个枕位又韧又咬不烂又黏牙，所以建议大家去掉这东西，只要把它处理好，金蚝就拥有裙边脆、蚝肉软的美味口感了！
鸡髀肉太大件点入味？肉厚、骨罅要加刀
除了金蚝外，鸡髀肉太大件，想成功入味都不是件易事。Ricky就指，大家可以在最厚肉的地方切开它，像骹位及上髀的位置。同时亦可在骨罅位𠝹几刀，这样就可以帮助入味了。
材料：
鸡髀 600克、蚝油 60克、金蚝 250克、花雕酒 160克、花菇150克、腊肉半条、油 40克、姜 50克、蒜 50克、葱段 30克、指天椒3只
方法：
1.花菇要浸过夜，姜、蒜切件备用。腊肉洗净蒸1.5小时取出切件。腊肉汁备用。
2.把鸡髀切件，加10克蚝油腌肉。把金蚝洗净去枕位，加10克蚝油、10克花雕酒腌味。
3.在锅中下油，中火煮热再下备好的姜、蒜爆香，下金蚝煎香。
4.金蚝夹起下花菇，慢火煎香再下50克蚝油、150克花雕酒，煮香后下鸡髀、腊肉 。
5.按喜好下指天椒，冚盖慢火煮6分钟后打开把鸡髀翻面，再把金蚝下锅。冚盖细火煮3-4分钟，加葱段即完成！
不失败秘诀：
鸡髀较大件，腌肉时可在骨罅位置𠝹几刀帮助入味。
指天椒愈切细会愈辣，大家可按自己可接受的辣度备料。
资料来源：Ricky讲煮讲食