臭豆腐迷思｜吃臭豆腐会致癌？营养师揭2大营养素降血压点食最好

臭豆腐是热门的台湾小吃，也是许多民众的最爱。酥脆的外皮，一口咬下后紧接著是绵密多汁的口感，搭配酸酸甜甜的泡菜，是绝妙组合。

不过，营养师表示臭豆腐透过蒸、煮、炸等不同的调理方式，所导致的营养价值不尽相同，且泡菜因为腌渍的盐份较高，患有慢性疾病之病人应浅尝即可。

吃臭豆腐会致癌？（点击下图看清！👇👇👇）

维他命B12、乳酸菌丰富

台湾卫福部南投医院陈佳祺营养师表示，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭卤水，利用臭卤水中的菌种附著在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，进而发酵而产生臭豆腐的特殊风味，臭豆腐在发酵过程中会产生许多营养成分，尤其是维他命B12及乳酸菌等。

调整血压 减缓发炎

食物在发酵后好处很多，台湾陈佳祺营养师表示根据2017年Nevin Sanlie的文献探讨，整理发酵蔬果对健康的益处发现，发酵蔬菜不仅能延长蔬菜保存时间，增加风味外，发酵过程产生的乳酸菌还能合成微生物与矿物质并生成一些活性成分如细菌素、共轭亚麻油酸而具有调整血压、减缓发炎、过敏等对健康的益处。

但台湾陈佳祺营养师也提醒台湾人平均盐摄取量约10克，已超过建议摄取量6克许多，因此盐渍蔬菜还是应减量使用。而且台湾人生活水平逐渐提高，蔬果采买不再是难事，所以还是建议大家以新鲜的蔬菜水果为主。另外烹调的方式不同，营养差异很大。

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臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味调味过，在高温加热的过程中可能导致营养素流失、热量提升。另外臭豆腐在发酵的过程中若未做好完善存放措施，容易使坏菌入侵，导致交叉污染，且摄取过多油炸或麻辣臭豆腐可能会吃下大量的盐份与热量。因此营养师建议民众食物虽美味难挡，但浅尝即可，避免造成身体负担。

而根据《华人健康网》报导，台湾癌症基金会郑欣宜营养师也指出，臭豆腐本身并不会致癌，相反地，臭豆腐中因含有对人体有益的丰富的维他命B12、植物乳酸菌等营养素，所以不用太担心。但如果长期摄取过量或不注意饮食均衡，就可能增加致癌风险。例如，油炸的臭豆腐含有较高的油脂和热量，容易导致肥胖和代谢症候群，进而增加患上癌症的风险。

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