入厨贴士｜6大豆腐点煮更好味？11款豆制品钙含量板豆腐只排第5

台湾农粮署在社交平台分享6大类豆腐，建议烹调方法突显每种豆腐的特色、味道和口感，使平凡的豆腐煮出更贴近大师级的水准。

嫩豆腐补钙能力低

大家知道豆腐如何制造吗？豆腐的原材料是黄豆，黄豆经浸泡蒸煮、研磨过滤、煮沸、加入凝固剂凝固形成了豆腐花。凝固剂主要有两种，传统豆腐、板豆腐、豆干利用硫酸钙（石膏）进行凝固，所以钙质含量较高，而盒装豆腐（嫩豆腐）利用葡萄糖酸内脂凝固，钙质含量相对少得多，健身人士要补充蛋白质，选择传统豆腐较好。

按图了解各豆制品的钙质含量︰

各式豆腐最佳烹调法

将凝固的豆腐花加压脱水，根据不同的受压程度造就不同口感的豆腐，例如是板豆腐、嫩豆腐等。板豆腐经不同的加工方式又分别制成了各样风味的豆腐，包括冻豆腐、油豆腐及臭豆腐等。每种豆腐最适合的烹调方式也有些许不同，举例板豆腐较硬，适用于炒、煎；嫩豆腐柔软，适用于蒸、凉拌；冻豆腐多孔宜煮火锅吸收汤汁；油豆腐风味浓可用于卤水。

按图认识更多各式豆腐的特色及最佳烹调法︰

1.板豆腐︰
用棉布包裹、置于木盒内加压，形成口感较扎实的豆腐，又称木棉豆腐，豆浆浓度较高。烹调方式︰煎、炒、炸。

2.冻豆腐︰
板豆腐经冷冻后制成，冷冻破坏板豆腐的物理结构，使豆腐形成孔洞。烹调方式︰煮火锅、卤。

3.油豆腐︰
板豆腐经油炸后制成，使豆腐表层不易碎，又能吸附汤汁。烹调方式︰炒、关东煮、卤。

4.臭豆腐︰
板豆腐经卤水浸泡发酵后产生特殊气味制成，经油炸后淋上酱汁食用。烹调方式︰配泡菜、浓郁酱汁。

5.嫩豆腐︰
加压时间短、压力小，形成如绢布般细嫩的豆腐，又称绢豆腐，含水量较高，口感滑顺。烹调方式︰蒸、凉拌。

6.鸡蛋豆腐︰
制嫩豆腐中加入鸡蛋便成为鸡蛋豆腐，颜色偏黄。烹调方式︰蒸、炸。

参考资料︰台湾农粮署FB/营养初 Nutrue - 营养师杯盖