鸡蛋营养｜蛋白蛋黄营养大不同 3种人不宜多吃蛋胆固醇过高5原因
“我今天已经吃过蛋，不能再吃了。”、“你一天吃这么多蛋，小心胆固醇超标哦！”这些话是不是很熟悉？
文：张凯安 资料查核：Hello医师
香港、台湾人习惯吃蛋，举凡路边摊、餐厅或家庭料理等都有蛋的身影；过去常说鸡蛋吃多会增加身体负担，真是如此吗？一天只能吃1只蛋吗？《Hello医师》向您说明一天可以吃几只蛋，并介绍鸡蛋的营养与热量，以及需节制吃蛋的3个族群。
一天可以吃几只蛋？（按图👇👇👇）
过去医学界主张不要吃太多鸡蛋，主要是担心蛋黄中的胆固醇，会导致人体胆固醇过高；但近年医学研究已发现，食物中的胆固醇不是造成胆固醇超标的主要原因。
人体中的胆固醇有8成来自于肝脏，2成自饮食中摄取，胆固醇过高通常是以下5种原因造成：
- 抽烟
- 疾病，例如糖尿病、肾脏病或甲状腺功能低下
- 摄取过多饱和脂肪与反式脂肪
- 缺乏运动
- 高龄
然而，部分的人也会因为摄取过多胆固醇，使血液中的胆固醇升高，因此是否需要少吃鸡蛋、海鲜等高胆固醇食物，主要仍视个人身体状况而定。
按图看12种蛋食物的胆固醇含量（由含量最低至高排列）：👇👇👇
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不过，如果您的身体健康正常，一天吃2~3只鸡蛋都没问题；相较于鸡蛋的摄取数量，少吃炸物、面包、糕点或即食面等高饱和脂肪与反式脂肪的食物，并且多运动、少抽烟，才是控制胆固醇、维持心血管健康的最佳方法。
鸡蛋营养、热量一次看
鸡蛋营养十分丰富，尤其是蛋黄；蛋白虽然没有胆固醇，但营养成分也相对单纯，仅有少量的维他命B杂及叶酸；反观蛋黄则含有丰富的维他命与矿物质，包括维他命A、B12、D、叶酸、钙及钾等，是良好的营养来源。
1只鸡蛋的热量及主要营养成分（按图👇👇👇）
营养成分／含量
热量：约72卡
蛋白质：6.7 g
脂肪：4.8 g
胆固醇：207 mg
油酸：1966 mg
亚麻油酸：828 mg
叶酸：42.1 ug
维他命A：299 I.U.
维他命D：45.15 I.U.
维他命B12：0.43 ug
磷：186 mg
钙：54 mg
钾：72 mg
钠：74 mg
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这3种人一天不能吃太多蛋
- 糖尿病患者：血糖过高会使肝脏脂解酶活性下降，导致低密度胆固醇变高（LDL，俗称坏胆固醇）、高密度胆固醇变低（HDL，俗称好胆固醇），造成血管堵塞、心血管系统出问题。
- 慢性肾脏病患者：摄取过多的蛋白质会增加肾脏负担，导致慢性肾脏病恶化。
- 胆固醇过高者：胆固醇过高，或已患有高胆固醇血症、高血脂症者，需严格控制胆固醇的摄取，避免血脂持续上升，影响心血管系统。
上述3种族群建议可与医生讨论合适的食用份量，避免食用过多鸡蛋而影响病情。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：一天可以吃几颗蛋？这3种人要少吃，鸡蛋热量、营养详解】
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