鸡蛋冷知识｜蛋壳粗糙即新鲜？营养师解4迷思点吃降心血管病风险

撰文：健康2.0

出版：2022-11-23 15:02更新：2022-11-23 20:27

鸡蛋的营养价值丰富，是优质蛋白质来源之一。

但互联网上也流传许多吃蛋迷思，像是鸡蛋愈小颗愈营养？红壳蛋更营养？吃蛋胆固醇会飙高？真的如此吗？

吃蛋冷知识（按图👇👇👇）

鸡蛋愈小颗愈营养？

台湾大学动物科学技术学系教授兼系主任陈亿乘指出，一般来说，鸡只一开始生产的鸡蛋较为小颗，之后生产的鸡蛋才会慢慢变大颗，随著鸡只进入产蛋率末期，鸡蛋也较为大颗，鸡蛋大小与营养无直接关系。

红壳蛋比白壳蛋营养？

陈亿乘表示，蛋壳颜色与蛋的营养并无直接关联，主要与鸡只品种及遗传有关，而鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状况，与蛋壳的颜色无关，红壳蛋与白壳蛋的营养成分并没有差异。

蛋壳愈粗糙代表鸡蛋愈新鲜？

陈亿乘表示，蛋壳表面粗糙颗粒是因钙质过多分布不均匀所造成，与新鲜程度并无相关，只要鸡蛋存放的时间不要太长久，都是新鲜的鸡蛋。

吃蛋胆固醇会飙高？

台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，许多研究证实，影响血液中胆固醇含量最大的原因，是吃进去的饱和脂肪酸并非胆固醇，而蛋黄中的卵磷脂可减少肠道脂质吸收、降低肝脏脂肪、增加高密度脂蛋白胆固醇，可以降低心血管疾病的风险。

许惠玉认为，一般人一天一颗蛋没有问题，如果是天生胆固醇较高者，一周不建议超过3颗鸡蛋。另外，日常饮食应注意其他饱和脂肪酸，例如：五花肉、烟肉、酥油等，摄取是否过量。

蛋黄颜色愈深，营养价值愈高？

许惠玉说明，蛋黄颜色除受遗传、品种影响外，最主要因素是受饲料中所含色素成分多寡所致，如果饲料里含有较多的青绿饲料、黄色粟米、金盏花草或β-胡萝卜素等，则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深；但蛋黄颜色深浅的主要营养成分差异不大，只要是健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。