食物保存｜新年年货、年菜如何保存？营养师教6妙招不怕食物过期
2023农历过年即将到来，许多民众开始采买年货、订购年菜了，到底年菜该如何保存，才不怕过期、甚至腐败呢？
台湾花莲慈济医院营养师陈昱升提供6妙招，让你安心过好年。
年货采买、年菜保存6妙招（按图👇👇👇）
1. 不要过量采买
避免年货、年菜发生过期、腐败，最好的方式就是不要过量采买；若有剩菜的话，建议2天内食用完毕。
2. 留意雪柜储存温度
购买年货、年菜后，应留意包装标示，尤其留意雪柜储存温度，根据台湾食品药物管理署建议，冷藏食品储藏温度应在7℃以下，冷冻食品应在-18℃以下。要注意的是，为让雪柜各层温度维持在适当的温度范围，应避免塞太多食物在雪柜。
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3. 减少微生物滋生风险
过年热门的烧腊食品、酱菜等，最好选择标示完整，包装无破损，并于食用前彻底加热。
烹调新鲜海产或鱼贝类时，要考虑减少微生物滋生风险，避免半生不熟；若加热不完全，可能会引起肠炎弧菌食物中毒，导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐、头痛、发烧、发冷等症状。
需要解冻再加热的食物，如果忘记解冻，可当天用“流水解冻法”；但须避免食材直接接触冷水，一定要使用密封袋或真空袋隔水解冻，避免滋生微生物。
食用食物前应完全复热，食物中心温度至少应超过70℃，才能消灭细菌，一般锅内煮滚食材就可达70℃，或到食品材料行购买可量测食材温度的料理温度计。
4. 食物先进先出
放在雪柜的食物，可依照购买时间放置，以“先进先出”方式摆放食物，早买或保存期限较短的食物应先用，建议可移到雪柜较外层位置、方便取用，可避免放到过期。
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5. 小包分食
干货可买小包装，比较容易保存，只要在有效期限内吃完即可；如果是大包装可以密封罐或夹链密封袋封分装，避免食物反潮变软。
糖果、瓜子、开心果等零食，应优先选购有完整标示及包装、能密封的产品，并依照包装标示保存。
6. 常温保存应置于阴凉干燥处
常温保存的食物，应置于阴凉干燥处，开封后要使用较密合的夹链袋保存；若发现有异味，或是原本干燥的质地变得湿软应丢弃，发现食物过期更不能食用。
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