食物安全｜剩菜煮滚就冇菌？食安3迷思做错1步开封饮品变细菌浓汤
撰文： 中天新闻网
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近来全球高温袭卷，对各国都造成不小的伤害，没吃完的食物保存也重新被推上话题风口，其中不少人会认为“饮料没冰没关系”、“食物丢雪柜就不会坏”，也被证实全都是雪柜迷思；台湾营养师曾晓珊就分享几点夏日注意事项厘清错误观念。
曾晓珊在IG粉丝专页“食似营养”发文指出，7~60℃的区间其实都是可以让细菌快速生长的危险温度带，而在此范围之外的情况则是，繁殖速度在温度低于7℃时会有明显的下降、高于60℃则会死亡、但需要留意细菌产生的毒素。
除此之外，曾晓珊也分享了民众认知中常见的食物保存迷思：
3大常见食物保存迷思（按图看清）
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1. 没吃完的食物“煮滚可放到隔夜”
很多人都会认为只要在高温煮沸的情况下就能达到百分之百的杀菌，但其实不然，虽然细菌确实会死亡、但其产生的毒素仍沉淀其中，待温度下降后会再与新的细菌交互作用，影响更大。
2. 各类瓶装饮料“开封不冰也可以”
饮料之所以需要封口，就是因为在出产前需要进行杀菌动作，开封后不仅空气落菌，口腔中的细菌也会随著就口引用导致混入，饮料、水类没有冰隔天再喝，没办法保证喝的究竟是饮料还是“细菌浓汤”。
3. 无论食物种类“丢雪柜就不会坏”
雪柜的冰格（冷冻库）最能起到的作用不是杀死细菌，而是抑制细菌繁殖的速度，且由于常态性的开关雪柜门，对冰格的效果也会造成一定的影响，只不过是减缓食物变质的时间罢了，因此要切记冰格也绝非保存食物的不二法门。
食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）
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