食物安全｜感染李斯特菌可致器官衰竭 生菜火腿4种食物最易滋生
天气热影响食欲，清凉爽口的蔬果沙律成为许多人最爱。
不过，台湾食药署调查发现，外国6成食物中毒与微生物有关，而蔬果类产品，以及含生菜类产品（三文治、卷饼、汉堡）、水果等，则容易滋生李斯特菌，引发食安事件。
食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）
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食安问题逾6成来自微生物 李斯特菌占最多
台湾食药署分析2017至2021年来自美国、加拿大、英国、爱尔兰、纽澳、日本、越南和香港等国家及区域发布的国际食品安全警讯，发现6成与微生物相关，其中又以单核球增多性李斯特菌（李斯特菌）占最大宗。
美国疾病管制及预防中心估计每年全美约1600人感染李斯特菌症，临床症状为恶心、呕吐、持续发烧、肌肉酸痛、严重头痛和颈部僵硬等，而免疫力不佳的族群则有致死风险。
台湾“传染病防治法”已于2018年将“李斯特菌症”列为第4类法定传染病，感染此症的高风险族群为孕妇、新生儿、65岁以上老人及免疫力较弱者。
按图看保存𩠌菜及翻热5大正确方法：
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生菜哈密瓜加工肉 李斯特菌易滋生
台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，台湾食物中毒事件的元凶大多为金黄色葡萄球菌，至于李斯特菌所引起的食安事件则并不多见，一般来说，李斯特菌常滋生于生菜、哈密瓜、未妥善消毒乳制品，以及火腿等加工肉类等食品。
严重可致流产、脑膜炎、器官衰竭
颜宗海表示，一旦感染李斯特菌，症状可能比沙门氏杆菌或金黄色葡萄球菌还要严重。一般民众感染后，主要症状为腹泻、呕吐，但孕妇则可能出现菌血症，导致流产。
此外，免疫力低下者如误食遭李斯特菌感染的食物，严重时可能引发败血症、脑膜炎，器官衰竭。
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避免感染李斯特菌 食物加热72°C以上
如何避免李斯特菌所引发的食物中毒？颜宗海表示，李斯特菌可在4°C的低温环境滋生，建议食材需要加热到72°C以上，料理之前，务必洗净双手，保持厨房干净，且处理生食、熟食的厨具应要分开使用。
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