裹蒸粽食谱｜李家鼎足料裹蒸粽　两种叶多做1步更坚韧点扎粽最好?

咸肉粽的包法，你可能已经知道，那今次就学学如何包裹蒸粽吧！李家鼎（鼎爷）曾在无线节目《阿爷厨房》中，用两种叶包出几乎爆馅的裹蒸粽，并示范如何用“井”字形方式将水草把粽包实。

端午节将至，坊间的粽愈出愈多花款，但最经典、万年不败的口味还是咸肉粽与裹蒸粽。两者最大的分别的就是粽叶，咸肉粽只用竹叶，但裹蒸粽却用竹叶和荷叶；前者一般都是金字塔形，后者就是枕头形。要饱肚的话，必定是吃裹蒸粽，它不但配料更丰富，也比咸肉粽大。李家鼎（鼎爷）就曾在《阿爷厨房》其中一集，分享自己包裹蒸粽的做法和心得。

请按下图睇李家鼎包裹蒸粽的材料、步骤和贴士：

李家鼎裹蒸粽食谱

材料：
干荷叶1块
干竹叶6-8块
咸水草1紥
糯米(已浸2小时)360克
绿豆边(已浸1小时)160克
瑶柱2粒
烧鸭1件
五花腩约200克(1条)
咸蛋黄1只
冬菇1只
栗子2-3粒
五香粉5克
盐1茶匙
糖1茶匙
熟油适量
豉油适量

做法：
1.五花腩起骨、切薄，用糖、油、盐、水、五香粉和生粉去腌过夜至入味。
2.煲滚一锅水，烚荷叶、竹叶和咸水草，在锅中滴两滴油。
3.放凉粽叶后开始包粽，在摊开的荷叶上并排铺三片竹叶上去，铺糯米、绿豆、五香肉、瑶柱、咸蛋黄、米等，再铺上竹叶，捏出粽的尖啄形状。
4.荷叶盖过去，尽力按紧，另一边都一样包覆，直至四边都包妥，用咸水草以“井”字形扎实粽，在每个交界位打结。
5.粽放入锅中烚3小时，每半小时睇一次火检查是否需要加水，配熟油、豉油享用即成。

资料来源：《阿爷厨房》