入厨贴士｜山药延长保鲜期3日变2星期 切后涂1种材料治“伤口”
撰文： 余晓彤
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冬天是根茎类植物的当造期，山药便是其中之一，它属高纤，低升糖指数食物，适量进食对控制食欲有帮助。不过根茎类植物大多都有一个“通病”，切开后就容易氧化变色，山药也不例外。若然要保存带有切口的山药该如何是好？
山药是薯蓣科薯蓣属（Dioscorea）的一种植物，是碳水化合物食物，属淀粉类蔬菜。市售的山药长短不一，一大支或是已经切成段，悉随尊便。不过难免一次用不完，或者不小心买到有“伤口”的山药，台湾行政院农委会在社交平台教授保存新鲜山药的方法，即使是有切口的山药也可以“医”好，放入雪柜将保存期限延长至1-2星期。
请按图看延长山药保鲜期2贴士：
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挑选山药4要点
台湾行政院农委会不止教授保存方法，亦提供了挑选山药的4个要点，完整或是已切开在挑选时原来也有重点。以切开的山药为例，需留意块茎黏度，黏质液含高量的多糖类物质，黏液浓稠表示品质佳。倘若是挑选一整个山药的话，应以外型光滑笔直、较重者为佳。当山药大小相同，分量较重者为水分含量充足，口感相对也更爽口。
请按图看挑选山药4要点：
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资料来源：FB@台湾行政院农委会
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