芥末营养｜黄色排毒降血糖青色杀菌防心脏病　功效比并防癌点拣？

吃热狗、牛扒时蘸点的黄芥末（Mustard），食寿司、刺身时必加青芥末（Wasabi），两种芥末你知道它们的分别吗？除了味道、食法，其营养成分也不同！有医生指青芥末可杀菌，有助预防食物中毒及膀胱癌等，而黄芥末则可减低糖尿病及皮肤炎等风险。不过，原来不是人人适宜。

黄芥末、青芥末均来自十字花科

两种芥末颜色不同，功效亦有分别？其实不论黄芥末、青芥末，两者都来自十字花科的植物，只不过前者是由芥菜种籽磨成，后者则取自山葵的茎部。颜色不同，成分不一，对不同体质的人影响也有别，你又适宜吃黄芥末还是青芥末？

▼黄芥末、青芥末除了颜色之外，你知道两种芥末还有什么分别吗？（按图了解👇👇👇）

黄芥末、青芥末不同功效

黄芥末和青芥末的化学物质均含有抗菌功能，能预防身体感染疾病，不过，黄芥末主要帮助排走体内致癌毒素，避免因体内毒素积聚而致癌，有助预防患上慢性炎症如皮肤炎；而青芥末则同时具有使癌细胞自然死亡、增附体内免疫力的功效，因此不但有助降低患癌机率如膀胱癌、食道癌等，也能增强人体免疫力。

▼黄芥末与青芥末有什么功效、食用须知呢？（按图了解👇👇👇）

黄芥末是什么？

黄芥末是由十字花科的芥菜种子加水研磨而成，状稠而味道刺激，常用作烧肉、牛扒等肉类的酱料，大多芥末酱都含有姜黄素，即从姜黄中萃取出的一种化合物。

黄芥末功效︰

1. 降血压血糖

黄芥末含有多种化学物质如镁、维他命C、Omega-3脂肪酸、类胡萝卜素等，有助降血压及血糖指数，有研究指2型糖尿病者喝芥菜煲水，有助降血糖、有助稳定病情。

2. 预防慢性炎症

黄芥末含有硫代葡萄糖苷及异硫氰酸酯，具抗菌功能，有助预防身体受外在细菌感染而引起的慢性炎症，如皮肤炎、银屑病等。

3. 助排走体内致癌毒素

黄芥末常用于热狗的酱料，是由于它的原材料芥菜籽有助化解肉类在烧烤的过程中所产生的毒素，有助人体将毒素排走，避免将毒素积聚在人体内致癌。

建议食用分量︰成年人每日可食用一至两茶匙

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青芥末是什么？

青芥末跟黄芥末同是来自十字花科的植物，是由山葵的茎部磨成泥状，同属刺激性酱料，常用于日本寿司或刺身。

功效︰

1. 减低食物中毒机率

青芥末含有异硫氰酸酯，有助杀菌及阻止细菌生长，预防食物中毒。因此常见于搭配寿司，鱼生等未经煮熟的食材食用。

2. 使癌细胞自然死亡

异硫氰酸酯进入人体后，会与体内的蛋白质结合，使癌细胞自然死亡，有助抑制癌细胞生长，预防癌症。此外，研究发现当膀胱癌患者体内接受异硫氰酸酯时，肿瘤的扩散被中断并减少了近35%，而扩散到附近肌肉组织的癌细胞，也几乎全部被阻断。此外，台湾马偕医院和嘉义大学生化科技学系共同研究发现，青芥末含有的6-MITC化合物，可杀死9成胰脏癌、食道癌和肺癌的细胞。

3. 预防中风及心脏病

青芥末的有机硫化合物及异硫氰酸酯，能增强体内的免疫力系统、同时具抗炎性功能，有助预防中风及心脏病、防止动脉硬化及蛀牙。

建议食用分量︰成年人每日可食用一至两茶匙

▼同场加映：你知道还有哪些方法可保护心脏吗？（按图了解👇👇👇）

只要平日多加留意自己的身体状况、学习以下预防癌症11招，便可保持身体健康！

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芥末不宜食用人士︰

适量吃黄芥末、青芥末，可有助达到排毒、杀细菌等功效，但由于两种芥末同属刺激性食物，以下人士或要慎吃。

1. 肠胃不适者

异硫氰酸酯虽有助杀菌，但同时带有强烈刺激性，令胃部分泌大量胃酸，令胃痛加剧。

2. 眼睛发炎者

若一次食用过多芥末，或会刺激人体泪腺，令人流泪，或会令本来已有眼睛发炎问题的人士，眼部更感不适。

参考资料︰

1. Healthline: Is Mustard Good for You?2. Healthline: 6 Promising Health Benefits of