煎鱼贴士｜煎鱼不黏锅皮脆肉嫩5重点　先放1种材料下锅煎鱼皮不破

煎鱼贴士，煎鱼不黏锅的5个秘诀，煎鱼不散亦不破皮，不管煎什么鱼，记得不要急著将鱼下锅，注意油温，煎鱼很简单。

煎鱼是家常菜，红烧鱼、煮鱼汤也会先将煎熟，拜神祭祖亦见两尾煎鲮鱼。煎鱼时不黏锅、煎不散、不破皮，参考5个重点煎鱼时更得心应手。

不管煎什么鱼，一定不能将鱼直接下锅，意思是必要将鱼洗净，清除内脏，剪去鱼鳍，抹干鱼身，鱼干净及干爽是煎鱼前的重要步骤。然后，在鱼身鎅几条刀疤，刀深见鱼肉，目的令腌鱼时更易入味，淋上料酒（米酒、绍兴酒等）、抹葱蒜及洒盐去腥及腌制，腌好后，洒一层薄薄的面粉，用手涂匀，煎鱼时不易黏锅，鱼皮又酥脆。

按图了解煎鱼不黏锅、不破皮的方法及5大重点︰

1.抹干鱼身
2.薄洒面粉
3.白锅抹姜
4.炙锅下鱼
5.挺身翻转

这里用的是铁锅，记得不要急著将鱼下锅，用细火加热锅，不加油，是为“白锅”，取一块生姜在铁锅上涂均匀，姜汁形成保护膜，煎鱼时也不易黏锅。放入油加热，见油轻冒白烟，躺平油使受热均匀，随即熄火，使油温下降至3成，称为“炙锅”，之后才放入鱼，再开火，用中细火煎。要将油躺到鱼头、鱼尾，使煎鱼时受热均匀。当一面煎至挺身后才翻转，续煎5分钟，摇锅时见鱼可轻易晃动，煎鱼完成。如此一来，煎鱼时便不易黏锅，鱼也不易破皮。

若要煮红烧鱼，鱼两面都煎好后才淋汁料煮。红烧汁可混合葱片、姜片、蒜片、2汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、半汤匙老抽、1茶匙糖、1饭碗清水拌匀，另可加2粒八角及少许花椒。当鱼煎好了，倒入红烧汁，冚盖以大火烧10分钟。打开锅盖，将红烧汁淋在鱼身上，让鱼更加入味。

【同场加映】刮鱼鳞贴士｜唔用刀刮鳞更轻松？只需1样食材1个胶袋安全干净悭力

按图看示范，免用刀简单易上手的刮鱼鳞方法︰

参考资料︰天天相见厨房_阿见、家常菜日记、妙招姐YouTube