白灼虾最忌用水煮？鲜甜爽弹大厨1招滴水不加3分钟搞掂+鲜虾4特点
撰文： 尹嘉蔚
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白灼虾你会点煮？内地网民分享煮白灼虾比大酒店更好吃的方法，称很多人喜欢用水煮白灼虾，其实枉加，不用一滴水也可煮出肉质鲜甜Q弹美味的白灼虾，而且营养不流失，颜色又漂亮。
无水白灼虾 加酒加油3分钟搞掂
这道“无水白灼虾”是由大厨阿见示范，一滴水也不加，虾也味鲜肉爽，可媲美大酒店风范。不过，当中还有一些地方要注意，包括用水浸洗虾时，不宜浸太久，否则虾身变软，颜色泛白，烹煮后的白灼虾肉质不饱满。去虾肠不用挑，只要拗弯虾头、挤虾胃（藏在虾头内）、拉虾肠，便可一并清除。
最后，将辛白料铺在镬内，放入鲜虾，加入一大勺料酒及适量的白酒，再来花椒提香，加油泽色，冚盖用中火煮3分钟搞掂。
按图有无水白灼虾的做法︰
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1. 将鲜虾放在清水里泡洗。剪去虾枪免伤手，再剪去虾须。
2. 用水浸洗虾，但不宜太久，否则虾身变软，颜色泛白，烹调后的白灼虾肉质不饱满。
3. 去除虾胃及虾肠。只要拗弯虾头、挤虾胃（藏虾头内）、拉虾肠。再用水洗一遍彻底洁净。
4. 切姜片、葱段、蒜片、洋葱丝，备用。
5. 调蘸汁料，蒜碎、辣椒粒、葱花、白芝麻，淋上热油引发香味。加入浙醋、1汤匙豉油、少许盐拌匀，蘸汁完成。
6. 将洋葱丝、姜片、切葱段、切蒜片铺在镬内。放入鲜虾，均匀铺平。
7. 加入一大勺料酒（绍兴酒）、适量的白酒、少许花椒提香、少许食用油润色。
8. 加盖用中火煮3分钟，开盖。完成。
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按图看选购新鲜虾贴士︰
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1.外型完整，虾身挺拔不松。
2.虾头不能松脱，否则代表已死。
3.虾身坚实，摸起来时有弹性，没有异臭味。
4.生虾跳动愈多，代表愈新鲜。
5.鲜虾买回家后，可用冰包著，能够保鲜4-5小时。若用水养著会容易死掉。
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参考资料︰天天相见厨房_阿见 YouTube