挂耳包咖啡｜1:18黄金比例、水温需掌握　冲泡6大技巧尤其这步骤

想要自己现冲一杯新鲜咖啡，最方便的选择就是“挂耳包咖啡（又称滤挂式咖啡）”。虽然操作简单，但你有冲出来的咖啡味道“很还好”的经验吗？买品质差的豆子就算了，买贵的还冲坏了就很浪费啊！教大家6个冲煮挂耳包咖啡的小技巧，从器具到比例、注水技巧都讲究一点，除更美味外也能为生活添加一点仪式感！

▼冲泡挂耳包咖啡6大技巧（按图👇👇👇）

1. 选对冲煮器具很重要

挂耳包咖啡是一种模拟手冲咖啡的产品，原理是利用热水通过咖啡粉来溶解、萃取出咖啡粉中的物质。所以冲煮时候的“水柱”就很重要，是影响萃取的关键之一。最建议使用细嘴壶，才能稳定地控制水流大小与速度；使用饮水机或快煮壶常常会“水量过大”造成萃取不理想。

2. 喝茶要温杯，咖啡也要

喝茶要温杯，咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子，会让香气、味道迅速降低；温杯不仅仅是保存饮品的温度，还能聚积饮品的风味，少了这个步骤差很多喔！

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3. 理想水温介于88-92度之间

咖啡并不适合用滚水冲泡。水温愈高，物质会释放得愈快。当水温高于95度以上时，很容易冲出只剩苦焦味的咖啡；若温度低于85度，就容易萃取不足，冲出满满的酸味。理想的水温是在88-92度之间，依个人需求调整，浅焙咖啡可以用高一点的水温减少酸感，深焙咖啡可以用低水温减少苦涩感。

4. 掌握黄金比例

水量影响“浓度”，你有算过自己都用多少水去冲滤挂耳包咖啡吗？“1:18”是精品咖啡协会（SCA）所指定的杯测比例，也就是10g的挂耳包咖啡用180ml的水来冲煮；这个数字供参考，可以变动，水量愈少味道愈浓，从1:12至1:18慢慢试出自己最喜欢的比例。

5. 闷蒸时间

“闷蒸”是萃取咖啡的关键动作。也就是在第一次注水的时候，先用少量的水将咖啡粉“完全浸湿”，等待30秒。目的是让粉中的二氧化碳释放，能避免冲出酸味，并使后续水流通过得更顺畅、完整萃取咖啡粉中的物质。

6. 分段注水技巧

闷蒸完，就能将热水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平稳、水量稳定，加至9分满后停下，等待水降至6、7分满时再注水，重复约2-3次就可以冲出一杯180ml 的咖啡，整个冲煮时间应在1分30秒内。若想要喝浓一点，可以把挂耳包置于咖啡中泡个30-60秒。注意用过的挂耳包别像茶包一样重复冲泡，请丢进垃圾桶，或将它放进雪柜除臭。

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参考资料：Zeracafe“享受好咖啡不用1分钟！用滤挂式咖啡简单手冲的水量与技巧”、湛卢咖啡“如何正确使用滤挂式咖啡包”、成真咖啡“闷蒸如何影响咖啡风味？”、JC咖啡“滤挂咖啡的水温”、手感职人烘焙工厂

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