健康饮食｜护肝提升免疫力！营养师教用4种食物清肝脏协助代谢

身体的免疫力跟免疫细胞有关，也跟肝脏代谢废物的功能有关！台湾联安预防医学机构联青诊所营养师李珮谊说，我们身体里的免疫细胞消除有害物质后，产生的废弃物质会经由肝脏代谢、粪便排出，而“含硫化合物”能协助肝脏代谢，所以吃大蒜、葱、韭菜等食物，就能保持良好的排毒功能，提升免疫力的同时也有益肺部健康。

免疫力跟肝脏功能有关！多吃含硫食物、多排便

李珮谊说，因为疫情的关系，很多人都在问该补充什么营养素才能提高自己的保护力。实际上除了适时补充维他命C、维他命D、锌等等保健品，还可以多吃一些“臭臭的食物”，像是洋葱、大蒜、芫荽、韭菜、青葱等味道浓烈的蔬菜其实就代表含有丰富的含硫化合物，能够提升人体免疫细胞的活性，“你可能会有印象家里的长辈常说吃大蒜可以杀菌，其原由就是免疫细胞活性增加，更能对抗入侵身体的细菌和病毒。”

此外，含硫化合物在众多营养素中更属清除悬浮微粒的一大利器。如果真的没办法接受葱蒜等味道的话，李珮谊说，可以改摄取西兰花、萝卜、椰菜等十字花科植物，其中也有不少含硫化合物。“十字花科蔬菜内还有富含的吲哚 I3C，也能协助肝脏代谢，保持良好的排毒功能。”

而李珮谊也同时提醒，代谢掉的毒素会经由粪便排出，所以维持良好的排便习惯，多喝水、补充膳食纤维，让排便通畅，也是保持免疫力的一个方式。

4种富有含硫化合物的食物（按图看清！）

洋葱︰

功效：含有大蒜素、槲皮素、维他命C等营养素，具有抗菌作用，可以增强免疫力、减少自由基产生。

食用方法：洋葱经过充分加热软化后会产生甜味，适合加入鸡蛋、豆腐、肉丝或各种蔬菜拌炒，同时摄取优质蛋白质及多元植化素，有效提升免疫力。如果想要生食，可以先浸泡冰水去除辛辣味，更好入口！

大蒜

功效：大蒜素具杀菌效果，可以调节免疫力、预防感冒。

食用方法：在经过拍打后，内含的含硫化合物经过空气会释放大蒜素，所以食用前先不去皮，用平底锅烘烤成焦糖色后再放凉剥蒜，这样可以减少生蒜的呛辣感。要直接吃或加进其他料理烹调味道都更亲民。

十字花科蔬菜

功效：西兰花、白萝卜、小棠菜（又称青江菜）、羽衣甘蓝、芝麻叶等十字花科蔬菜，不仅含有丰富的维他命A、维他命C、维他命K也拥有不少含硫化合物，具有很高的抗氧化力。

食用方法：选择多种颜色的十字花科蔬菜轮替吃，抗氧化营养素摄取更均衡。

海藻类

功效：海带、紫菜、珊瑚草、裙带菜等海藻类也是含硫氨基酸的摄取来源，且藻类含有丰富矿物质，像是碘、锌、硒。微量元素在细胞运作中也是不可或缺的一环，适当补充能够协助免疫系统正常运作。

食用方法：可以采买干燥的紫菜或海带，每次拿出需要的量加水泡开，煮汤、凉拌都很方便，也能保存较长时间。

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