雪平锅缺点｜铝质雪平锅咪贪平！专家提醒忌煮3类食物恐患脑退化

雪平锅，近年大行其道皆因传热快、轻身又不占地方，有万用料理锅之称。虽说雪平锅可以用作不同料理如煮汤、煲粥、炖煮等，但原来也非每一种食物也可以放入锅中煮食，不然会释出有毒金属离子，伤害脑部。

雪平锅缺点｜用错易释出有毒金属离子损脑部

雪平锅在日本是每一个家庭的必有厨具，在不同的日剧如《深夜食堂》更是频频出镜。雪平锅可说是一款无所不能的万能料理锅，不论是蒸、煮、炸、焯、炖、炒、凉拌样样皆能，不过香港大学化学系博士K Kwong（邝士山博士）就曾在Facebook提醒大家慎用平价雪平锅，切勿用来煮酸味或辛辣食物，否则会释出有毒金属离子，伤害脑部。

雪平锅缺点｜平价雪平锅忌煮3类食物

坊间出售的雪平锅价格各有不同，由几十至几百亦有，日本甚至100円店也有售，但最好当然购买有品质保证的牌子，以为用作简单料理便入手平价雪平锅？化学系博士K Kwong指平价雪平锅多数用铝制造，使用铝制的厨具用作煲水、煮乌冬、煲奶是没有问题，相反煮辛辣或酸的食物，如韩国部队锅、番茄炒蛋等则万万不可。此外，还有一样东西不能煮...

按图看平价雪平锅不能煮的食物及原因：

这些平价不锈钢锅，在酸性环境（如茄汁、咖喱、醋）会释出有毒的金属离子，如铬(III)离子。而铝制雪平锅在酸性环境更会释出铝离子(Al3+)，长期摄入会伤害脑部，甚至引发退化症。

若用作煮韩国辛辣面、泡菜等酸及辛辣食物，随时有大量铝离子渗入汤中。此外，K Kwong指罐头、饮品如番茄汤、可乐的罐内壁有一层胶膜，可防止食物与铝罐产生化学反应。事实上可留意雪平锅的说明书，有注明不可煮番茄等酸性食物。而台湾林口长庚医院毒物中心护理师谭敦慈指，雪平锅不能煮中药汤方。因中药汤方含有酸性物质。

铝质雪平锅｜开锅2步骤

雪平锅跟其他锅具一样使用前需要开锅，其开锅方法非常简单：

１ 锅中加入洗米水煮滚约10分钟
２ 将洗米水倒去，再进行清洗便完成。

煮滚的洗米水在表面像形成皮膜，预防锅身变黑，延长寿命。

雪平锅缺点｜1类人忌用铝锅

除了化学系博士K Kwong所提及的注意事项外，台湾节目《健康2.0》早前就邀请当地的肾脏医科权威颜宗海医生讲解3种他眼中不应使用的厨具。当中以铝锅为例，不只平常人需小心使用，原来肾脏病人是忌用，不然会因体内累积的铝或做成病变。

【厨具】医生建议3种厨具一定要掉！随时食菌落肚甚至患脑退化症

请按图看颜宗海医生建议要弃掉的3类厨具：

资料来源：香港大学化学系博士K Kwong（邝士山博士）Facebook