【入厨贴士】熟铁锅生铁锅有咩分别？轻巧6大好处最啱中式爆炒

“熟铁锅定生铁锅好啲？”这条问题每个月都总有人在饮食群组中询问，然而两种锅具各有支持者，不过你又知道两者之间的分别吗？为什么会有分生、熟铁锅之分？

煮饭除了要有厨艺外，用什么厨具也相当重要，因不同材质的锅具各有特性，如传热、散热速度、锁水功能等，选择得宜更有助菜式的味道更上一层楼。上次介绍过瓦煲、铸铁锅的好处，今次美女厨神李绮雯（𡃁妹）跟食家纪晓华则介绍传热快的“西式熟铁锅”，还邀请了新派创意厨师Harry讲解如何正确使用“西式熟铁锅”及示范一道色香味俱全的菜式 - 蟹肉羊肚菌烩饭。

熟铁锅、生铁锅，常常都有人对这两款锅具傻傻分不清，又或者认为两者分别不大。其实熟铁锅、生铁锅的分别在于含碳量的多少，生铁锅（铸铁锅）碳含量介乎2.1%-4.5%之间；熟铁锅碳含量则介乎于0.02%左右。同时亦因含碳量的分别，熟铁锅材质较韧、结构紧密、杂质少、受到撞击也不易碎裂，亦较生铁锅轻巧薄身。

如何分辨生熟铁镬？

中式料理常常用到熟铁镬，正因其传热够快和轻身，日日抛镬亦不伤手腕。不过生铁镬和熟铁镬外貌如此相似，如何一眼分辨生熟铁镬？其实可以留意镬耳位置，生鐡镬原模做出来，所以没有钉；熟铁镬人手打制，连镬耳一齐打，所以需要用铆钉钉住镬耳。

按图看熟铁锅正确用法、好处及保养方法：

按图看蟹肉羊肚菌烩饭做法︰

参考资料︰《砂煲罂罉》香港开电视