日本饮食文化｜关东关西9种料理差异 简单到连饭团也不一样？
日本虽然幅员面积并不算太大，但每个地区都有各自独特的文化，甚至就连天气都会因地区而异。一般大多会将日本划分为关东及关西两个区块，一个是以日本政治与经济的东京为中心，另一个则是包含大阪及古都京都的关西。虽说这两个地区仅一线之隔，却从语汇、食物、礼仪等日常生活上就有许多差异。
这次LIVE JAPAN整理了关东＆关西两地区食物方面的差异，以及外国人须注意的小地方，爱吃的你一起来看看，究竟这两个地区在吃这方面有哪些不同吧！
高汤、面、寿司、饭团、年糕红豆汤、洋食等等，关东和关西的料理方式都有差异？两地饮食真的各有特点（点图预览了解）▼▼▼
高汤：关东的柴鱼浓郁汤底VS. 关西的昆布清澈汤底
如果是常吃日本料理的人一看到这标题肯定就知道是怎么一回事。日文的“だし／出汁”是指用柴鱼、海带等物品煮出的日式高汤，常用于日式料理中，更是吃乌龙面、荞麦面不可或缺的存在。但这高汤在关东及关西两个地方的差异却甚大。
关东的高汤通常颜色会深到看不见底，因为关东的“だし”是使用柴鱼加深色酱油来熬煮的，滋味浓郁且醇厚。
关西的话，除了柴鱼之外还会放入昆布及颜色较淡的轻酱油熬制高汤，而虽然轻酱油颜色较淡但是所含盐份会比深色酱油更多。这也是为何关西的汤头看起来清澈，咸度却不容小觑的原因。
这高汤的差异甚至也可以在泡面中找到，像是著名的日清“どん兵卫”泡面，在泡面盖及配料表上如果有一个E字样就是英文的EAST，表示此汤头是关东风，相反地W则是West，表示高汤是关西风。
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面：关东的狐狸VS.关西的狸猫
说完高汤接著谈谈面本身。传统常认为关西人爱吃乌龙面、关东人常吃荞麦面，因为江户时代的木版画上也有绘制江户（东京旧称）人特别热爱吃荞麦面的图画，且荞麦主要是不良于种植水稻的土地的作物，所以土壤肥沃的关西便不会需要种植荞麦，自然也没这么流行吃荞麦面了。
而乌龙面和荞麦面常搭配两种配料吃，一种是称作“きつね（狐狸）”的油炸豆皮，一种是称作“たぬき（狸猫）”的天妇罗炸花，但复杂的地方就在于这两个词汇有时候也可以用来同时指称面条及配料，乌龙面、荞麦面加上豆皮、炸花这四样东西的排列组合一整个就相当让人困惑。
きつね（狐狸）
关东 豆皮
关西（大阪） 乌龙面＋豆皮
关西（京都） 乌龙面＋炸花
たぬき（狸猫）
关东 炸花
关西（大阪） 荞麦面＋豆皮
关西（京都） 乌龙面＋豆皮
因此在关东可能会看到有人讲“きつねうどん（狐狸乌龙面）”、“たぬきそば（狸猫荞麦面）”这种明确指定配料跟面条种类的说法，但关西人听见很可能会觉得不懂为何要这样多此一举。
如果在关西大阪的餐厅点“たぬきうどん（狸猫乌龙面）”，店员可能会很困惑，不知道你到底是想吃乌龙面还是荞麦面，因为对大阪人来说使用“たぬき”这个词汇的面一定会是荞麦面。
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御好烧：关东人作主食VS.关西人配饭吃
御好烧（お好み焼き）是流行于全日本的平民美食，其字面上的意思就是“喜欢的都拿来煎”，可以在面糊中放入任何自己喜欢的配料来制作。在关西大阪餐厅里常可以看到包含白饭跟汤的御好烧套餐，但是关东人看到会觉得十分震惊，因为御好烧和白饭等于两种碳水化合物主食，有些人完全无法接受这种吃法。但这种心情就跟香港人、中国人看到日本人吃饺子配白饭一样，觉得相当神奇甚至不能接受，但更多日本人是无法想像吃饺子不配饭的。
除了御好烧之外，关西人也很喜欢其它使用面糊制作的料理，像是章鱼烧、明石烧、葱花烧（ねぎ焼き）等等。甚至家家户户都有一个制作章鱼烧的机器及各种厂家的酱料等等，也算是关西特有的现象了。
另外关东也有自己特殊的类似料理，称作“文字烧（もんじゃ焼き）”，是一种将配料放入较为稀释过的面糊中搅拌再放到铁盘上煎过后就可以直接吃的平民美食，引人食欲的香味加上丰富的口感、柔软的质地掳获不少饕客味蕾。东京的月岛更是以文字烧而享富盛名的地区。
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寿司：关东江户前寿司VS.关西箱押寿司
寿司是日本最具代表性的料理，在日本全国各地有许多寿司名店都提供足以让人魂牵梦萦的豪华寿司，但在关东的东京寿司有著自己一贯的风格，称作“江戸前寿”。所谓的江户前是指东京湾这个地方，当时的渔获也都主要来自东京湾，这些用作寿司配料的鱼会被放入醋来延长保存期限，也就成为了江户前寿司的起源。
而关西的寿司就更加特别了，称作“押し寿司（箱押寿司／箱寿司／押寿司）”，是将鱼料及醋饭放入一个木箱中用力压实、压紧后再切成约一口大小的寿司。最初这制作方法也是因为保存渔获的需要而诞生，但箱押寿司宛如艺术品般缤纷柔和的食材色彩及整齐划一的棱角，可谓日本料理之美的最佳示范。
关东煮：关东、关西各有特色与坚持
将各种食材放入日式高汤中炖煮的关东煮（おでん）想必大家也非常熟悉，虽然中文有“关东”两字，但其实并非关东限定的料理，而是日本全国人民冬季最喜爱的平民美食，当冬季来临时便利店和超市里都能买到、吃到。
关东与关西的差异除了一开始提到过的高汤外，搭配的沾酱也不太一样，关东习惯沾芥末，名古屋关西一带则喜欢沾味增。不过关东煮东西差异最明显的其实是里头的食材，以下举一些只有在该地区才会出现的关东煮食材，像是竹轮麸（ちくわ）、白半片（白はんぺん）等仅在关东的关东煮才会看到；关西的关东煮里头会放牛筋（牛すじ）。
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稻荷寿司：关东长方形VS.关西三角形
大人小孩都喜欢的稻荷寿司又称作豆皮寿司，基本上是将醋饭填入经过调味的油豆腐包中制成的。不过关东的稻荷寿司大多都是长方形的，宛如一袋米一样的形状。关西则是做成宛如狐狸耳朵的三角形，据说是因为传说狐狸喜欢豆皮的缘故而将之作成此形状。
饭团：关东三角形VS.关西圆柱形
在日本无论是在地人还是观光客都常常会将饭团作为生活好伙伴，简单的作法及实惠的价格让饭团成为就算没做过也一定吃过的日本经典美食。而关东的饭团无论是便利店、超市还是手工饭团店所卖的饭团都会是三角形的。
不过关西地方撇开便利店的话，在一些手工饭团店、便当店看到的饭团会捏做“俵型”。“俵”这个字在日文是指稻草卷的意思，而关西的饭团形状就和以前的稻草卷一样是圆柱形而以此为名。
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年糕红豆汤：おしるこ？ぜんざい？
上图为日本的传统点心，中文可以叫作年糕红豆汤，而在关东这两种都可以称做“おしるこ”，但是在关西只有左边的叫作“おしるこ”，右边的称为“ぜんざい”。在关西地区这两种年糕红豆汤的不同在于“おしるこ”（左图）会将红豆过滤掉只保留清汤，“ぜんざい”（右图）则会保留红豆的颗粒，吃起来也较浓稠。
由于关西地方有许多历史悠久的传统和菓子老店，非常注重区分这两种红豆汤，连红豆熬煮的过程或做法都有所讲究，因此也不难理解部分关西人认为关东地方将两者统称为“おしるこ”很奇怪这件事了。
洋食：关东关西就连吐司厚度跟三明治内馅都有所不同？
这不说或许不会有人发现，关东和关西的吐司厚度有著微妙的差异，举例来说，在关东一条切成六片出售的吐司，在关西则会切成五片出售，所以厚度会有些不同。另一个值得一提的就是鸡蛋三明治这东西，关东的鸡蛋三明治中间所夹的是切碎的鸡蛋拌蛋黄酱，关西的则是夹上厚实的玉子烧煎蛋卷。
关东、关西究竟以哪里为界线？
看完以上差异想必很多人内心都有个疑问，那就是关东跟关西究竟以哪里为界？这其实并没有一个固定界线，可能会因每个人的认知、文化或是地理位置而有所差异，像是前面曾经提到过的日清泡面，是以三重县为界来区分东（E）及西（W）。
而最常见的就是以德川家康一统天下之战役“关原之战”的发生地点岐阜县关原镇为界线。但其实在周遭也有许多地方主动跳出来，表示自己这里就是关东和关西的交界处，因此究竟关东和关西的交界为何处，恐怕每个人心中都有不同的答案呢。
结语
无论是拥有东京首都圈的关东，还是大阪、京都等观光重镇所在的关西，都是令各国旅人为之疯狂的魅力都市，其中更包含了许多连日本在地人都感到不可思议的神奇地方差异。下次前往日本游玩时不妨也来探索、挖掘这些让人为之称奇的东西不同之处吧！
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