食物安全｜如何处理隔夜饭𩠌？营养师教你7大重点降低食用风险
台湾艺人锦雯妈妈生性节俭，常吃隔夜菜，不料，却上吐下泻，紧急送至急诊就医，确诊为食物中毒。台北市立联合医院仁爱院区营养科营养师张瑄筠指出，隔夜菜可以吃，但必须注意保存、加热，否则容易滋生病菌，引发食物中毒。
张瑄筠说，造成食品中毒的3大病菌为仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌，只要隔夜菜处理得当，加温超过70℃以上，且不要重复加热，就可降低食用风险。该如何处理隔夜菜？张瑄筠提出7大重点：
如何处理隔夜𩠌？按图看清！
重点1：先分装
在料理大份量菜肴时，如卤肉、炖鸡、咖哩等，建议先行分装。不要整盘上桌，吃剩的再分装，若菜肴已经沾染到口水，容易增加细菌污染风险。
重点2：在1小时内要放雪柜
当餐没吃完的食物，或是在外的打包菜，应在1小时内要放进雪柜，以免变质。
重点3：注意保存时间
料理过的食物放在雪柜冷藏，最多保存1至2天，不要超过3天。至于冷冻期限最长1个月。
重点4：不用电饭煲保温
隔夜菜不宜用电饭煲保温，因为电饭煲保温时，温度低于60℃，更适合病菌滋生。
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重点5：需70℃以上加热，且不可反复加热
不管是电饭煲加热，或是微波，中心温度须达70℃以上，可消灭大部分病菌。复热以1次为宜，不可反复加热。
重点6：海鲜类不适合隔夜
海鲜类食物（吞拿鱼、鲭鱼、鲣鱼等）不宜当为隔夜菜，应当餐食用完毕。
重点7：挑选适合的蔬菜
一般绿色青菜在重新加热后，颜色不好看，口感也较差，不适合当隔天便当菜肴，建议多使用茭白笋、粟米仔、高丽菜、萝卜、菇类或冷冻椰菜花等。
至于储存隔夜菜也是一门学问，张瑄筠建议，选择不锈钢与玻璃材质较安全，塑胶容器在清洗时，容易出现刮痕，较易藏污纳垢。此外，应定期清洗盒盖内侧矽胶条环，以免滋生霉菌和细菌。
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