牛肉哪部位啱儿童吃？可吃7成熟？　即睇8大烹煮牛肉Q&A｜附食谱

进口牛肉总让人有些顾虑，到底该怎么挑、怎么买才安全？而家有幼儿是否适合吃牛肉？给小朋友吃的牛肉又该如何选择及料理，才能吃的营养又健康？

选择及处理牛肉8个Q&A！（按图了解）

保存、烹煮牛肉应掌握4大原则（按图了解）

进口牛肉怎么挑、怎么买最保险？

台湾彰化基督教医院营养部许纯嘉营养师表示，进口牛肉首先要看产地，会开放进口都有一定的品质要求，而进口牛一定要有产地标示，必须标出哪里屠宰，以屠宰地为原产地，在选择时，以解除风险的产地为考量。

除了产地之外，也要从食品标示中看看是否为重组牛肉，重组肉是将牛好几个部位的肉重新合在一起，主要为了规格（例如一次要出货好几千片，一定的规格验收比较方便）。重组肉不是不能吃，主要因为来自不同部位，需要加工才能进行组合，加工过程可能增加污染的机会，即使餐厅在使用重组肉时，也要标示让消费者知道，由于有污染顾虑，所以重组肉不能吃五分熟、七分熟，一定要吃全熟，自己买回来煎也要特别注意这一点。

相关文章：儿童食物安全｜面包水果发霉切走腐坏部分可以照食？营养师咁讲…

牛肉新不新鲜，该如何分辨？

消费者主要会在传统市场或超市购买牛肉，在超市买可先看外包装，了解来源，至于传统市场，现在也有一些要求，店家要贴出标示，让消费者知道使用那里的牛肉，选择会标出产地的店家，一定比甚么都不标的还要有保障。

购买时要仔细看，牛肉切片看起来应该很干净，可看到肉的纹路，而且不会有血水渗出，摸起来滑嫩有弹性，不会塌塌的，坏掉的牛肉很好分辨，会有不好的味道，摸起来有黏液，这代表肉已经腐败。如果不常买，也不是很会分辨，建议超市购买，超市有一定规格及温度规定的冷藏库，比较安心。

相关文章：【儿童智商】3岁前饮食关键期　食太多加工食品IQ会下降

牛肉带绿色光泽？

日前有消费者买牛肉发现切开有绿色光泽，担心是否已经腐败，其实这是正常现象，因为牛肉含有微量金属元素，切开会有一点绿色的反射光泽，并不会影响健康。但若伴随有不良气味、黏液，便可能是腐败造成。

保存、烹煮牛肉应掌握的原则

1. 先想好要怎么煮，炒或炖煮部位的选择会不一样，想好再买适合的部位。

2. 盘算好要煮几人份，需要多少量可先预估，才不致于一次买太多。通常冷冻可放1个月，但是冷冻库并不是万能的，冰太久也会坏喔！

3. 如果一次采买一周的食材，不需马上吃的可先放冷冻，记得用保鲜纸包住再装进密封袋，以免拿出来煮时口感变差，而且切记不能反复解冻。

4. 冷冻库取出后，避免直接放室温下解冻，摄氏4度至60度为细菌容易快速滋生的温度，本来新鲜的肉，可能因不当的解冻方式而造成腐坏。建议可于前一晚先放冷藏慢慢解冻，第二天刚好可以煮，或是密封后浸泡于水中解冻，使用微波炉快速解冻亦可。

牛肉营养多，有助宝宝发育

牛肉含许多重要营养素，对孩子的发育很有帮助。食物可分：五谷根茎、豆鱼肉蛋、蔬菜、水果、乳制品、油脂坚果6大类，牛肉属于豆鱼肉蛋类，其所含蛋白质是属于优质蛋白质，是长高、长肌肉需要的原料；而因为属于红肉，铁质会比其他肉类高；另外还含有维他命A、B2、烟碱酸、锌等营养素，所以除非家里有宗教信仰考量，否则大人小孩都可以吃牛肉。

相关文章：饮食影响智商｜偷懒唔煮常食快餐速食　小朋友智力或低于同龄儿童

宝宝饮食，多样且均衡摄取为原则

许纯嘉营养师表示，蛋白质的摄取可从很多食物获得，包括：鸡肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等，大自然中有非常多的食物，每一种都有它特有的营养素，小朋友在生长发育期，无法单靠一种食物就能有好的发育，人体需要多种且均衡的营养素。

因此，牛肉当然可以吃，但不必每天，甚至每餐都只给小朋友吃牛肉，而是要多种食物交替着吃，像是鱼有EPA、DHA，蛋有铁质、卵磷脂，豆腐属植物性，也是很好的蛋白质来源，牛奶则含有蛋白质、钙、维他命D，对骨骼发育很有帮助，替换着吃，对发育才是最有助益的。

8至12个月宝宝可以开始吃牛肉

宝宝大约4至6个月大就可以开始吃副食品，这个阶段肠道在消化蛋白质、碳水化合物等的功能，要比刚出生时还要好，肾脏功能也较健全，假如4个月前吃副食品，负担比较大。

宝宝肠胃道对营养素的消化情形会慢慢随着成长改变，副食品刚开始可给米糊或果汁，仅含有一点糖类且容易消化，接着可以给果泥、蔬菜泥等有些许纤维的食物，8至12个月后可尝试一些蛋白质食物，也包括牛肉。

宝宝刚开始会吸、吞，大约6个月开始会咬东西，此时给小块软嫩的肉，可训练咀嚼，如果不给东西训练，反而会阻碍咀嚼能力，进而影响发育，蛋白质的特性就是需要咬，等牙齿长得比较多，牛肉大小可慢慢调整，让宝宝可以有更多的咀嚼训练。

相关文章：消委会实测51款饮品 七喜日版芬达饮一罐糖分已超日摄入量一半

一天建议摄取1至1.5份蛋白质

6～8个月宝宝一天的蛋白质摄取量大约1至1.5份（一份蛋白质大概是30公克牛肉，或是一颗蛋），体重60公斤的成人，一天约7至8份蛋白质，摄取的量要看体重而定，小朋友体重轻，也不必像大人摄取那么多，一餐0.5份的蛋白质就够了，而且此时宝宝仍会喝母乳或婴儿配方奶粉，这些食物亦含有蛋白质，所以副食品的肉类可斟酌份量，但也不能都不吃喔！

那～哪个部位的牛肉最适合宝宝吃呢？可以煮甚么料理呢？

牛腩脂肪低、可久煮，最适合小朋友

帮宝宝挑选牛肉，可以能够长时间炖煮为考量，建议挑选可久煮的牛腩，脂肪含量也低。牛肉属于红肉，大家印象是油脂偏高，其实牛肉分很多部位，牛腩就是脂肪低的部位，不过因为纤维比较粗，适合用炖煮方式，而尽量避免煎或炒。另外，切牛肉时可以逆横纹切小块，破坏纤维后会比较好咬。也建议少用已经半调味后的肉品，例如黑胡椒牛肉、红烧牛肉，这对幼儿来说钠含量高，习惯重口味后也会影响宝宝尝试其他食物。

刚开始给宝宝吃尽量切小块，并且煮的烂一点，太大块会怕小朋友排斥，之后就没兴趣吃，随着宝宝渐渐长大，不需一直给小块，要慢慢给孩子有咬的训练。此外，小朋友用餐时无论咬或吞食物，常会模仿大人，建议煮些小朋友和大人都能吃的料理，例如罗宋汤，小朋友的可以将牛肉切较小块，并用红萝卜、椰菜等较为软烂的蔬菜搭配，其它芹菜、洋葱熬汤后大人仍可以吃，让宝宝觉得能够和爸爸、妈妈吃一样的食物，也能增进亲子关系。

五分熟、七分熟，小朋友适合吗？

很多人喜欢吃五分、七分熟牛肉，对于幼儿非常不建议，因为毕竟小朋友肠胃机能不像大人那么健全，万一吃坏肚子造成腹泻，大人可能一两天内还不会有太大影响，但是小朋友一旦拉肚子，无法吸收营养，体重明显下降，容易影响其生长发育情形，建议不要冒险让幼儿吃生食。

至于牛的内脏也尽量避免，虽然内脏含有铁质，但动物跟人一样，由淋巴、内脏负责排毒，毒素会累积在体内，所以不建议太常给小朋友吃内脏类食物。若要补充铁质，肉本身就有，蛋黄中也很丰富。

营养师菜单！适合宝宝吃的牛肉料理

●罗宋汤（约2人份）

食材：
牛腱30克、马铃薯90克、番茄100克、红萝卜10克、西芹10克、洋葱10克、椰菜20克、蔬菜高汤适量(盖过食材即可)。

做法：
1. 牛肉去筋后烫熟备用。
2. 番茄洗净后切小块放入果汁机打成泥状。
3. 红萝卜10克、西芹10克、洋葱10克、椰菜10克切小丁或小叶后煮至熟软。
4. 牛肉、番茄泥皆加入步骤3食材中一起煮滚即可。

●蔬菜牛肉炖饭（约2人份）

食材：
牛肉丝30克、娃娃菜100克、红萝卜100克、西兰花4棵、胚芽米80克、洋葱适量、葵花子油适量

做法：
1. 娃娃菜切小片、红萝卜洗净切小丁，西兰花洗净削掉外层皮。
2. 起油锅，拌炒洋葱后，放入牛肉炒至没血色。
3. 将步骤1、2食材放电锅中，加水约80cc，外锅放入1杯水煮。
4. 电锅跳起后再闷煮约15分钟。

注：西兰花另外烫软，待闷煮完成后再放入，较可保持颜色翠绿。

小叮咛1：反复解冻加热营养会流失
肉类最主要营养素为蛋白质，烹煮后不要放太久，以免里头的维他命流失，如果一次煮的量很多，可分装冷冻，一次取一包解冻，不要反复解冻加热又冷冻，易导致细菌滋生或加速营养素流失。

小叮咛2：避免高温烧烤料理牛肉
大家都知道红肉不能吃太多，不过小朋友正在生长发育阶段，适量而且非餐餐吃是不会有问题。此外，许纯嘉营养师特别提醒，红肉中的糖化终产物比较多，吃多可能造成身体发炎，另外要注意的是，就算给大一点的小朋友吃，也应该避免以高温大火炒或烧烤方式烹煮牛肉，这些烹调方式会使糖化终产物的量更高。

相关文章：秋分二十四节气｜气温转凉3款温润补气汤水　适合全家饮用迎秋凉

【本文获“婴儿与母亲”授权转载。】