面包含致癌物　烘焙温度是关键？营养师教你9招食得健康

面包是不少人的早餐选择，小孩子尤爱吃甜丝丝的冬甩！不过，面包在烘焙过程中，有机会产生致癌物，而这致癌物更会出现在薯片、炸鸡等煎炸食物，究竟家长可如何让孩子吃得更健康？

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高温产生致癌物

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆（Annie）解释，有研究指，水分少、含碳水化合物的食物，如烹调温度超过120度，便有机会释出有机致癌物丙烯酰胺（acrylamide）。“但这种致癌物不只在面包有，还有其他烘焙食物，如曲奇，以及薯片、炸鸡、薯条。在最近一次的消委会报告中，便测试了几十款薯片、虾条，超过9成含微量致癌物，有一款更超标。”

她补充，不是生产商刻意添加在食物里添加致癌物，而是在制作过程中，为节省成本，以高温制造，以减省时间、电量，增加致癌物的出现机会。“不是经常或大量进食，身体都可以代谢。若过量的话，便会影响脑部发展、中枢神经，再严重一点便会有致癌风险。”

调低烘焙温度 培养孩子习惯

李杏榆建议，不要经常进食大量烘焙、煎炸油腻食物。如果自己整面包，想吃得更健康，可将烘焙温度调低。“可用高纤麦粉、黑麦粉做面包，不只用白面粉。还可加多点杏仁、合桃等果仁碎，增加口感和纤维含量，但避免一次过整太多，放久了容易变坏，影响营养价值。”现时不少妈妈使用气炸锅烘焙，李杏榆提醒，可将温度较低一点，以减低风险。

她又建议家长，可从小培养孩子的饮食习惯。“你俾佢食开一啲甜、有馅嘅面包，比如最邪恶的朱古力冬甩，或鸡尾包、菠萝包，佢地实开心，但就返唔到转头，要佢地食全谷物面包就好困难。不论大人定小朋友，都唔好食咁甜嘅面包，亦不要太咸，如肠仔包、午餐肉包。”

李杏榆表示，若果自家制薯片或其他香脆小食，可比较下方法：

她提醒，不要让孩子习惯搽果酱、朱古力酱，建议可以花生酱取替。“简单又健康嘅话可以食花生酱，尤其有原粒花生𠮶啲。靓嘅花生酱原材料好简单，主要是花生加少少油。花生有蛋白质、不饱和脂肪酸，虽然有热量，但一定比加牛油，或其他甜面包健康。或者整咗面包，放入焗炉加热时，加块芝士，融咗好香口，又可帮小朋友补充蛋白质。”

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