春天汤水食谱｜菠菜淮山杞子蛋花汤健脾补气　春天宜吃绿色助养肝

近日天气回暖又潮湿，春天来临，亦是养肝好时机。根据《黄帝内经》指“肝开窍于目”，意指肝脏跟眼睛的关系最大，肝脏好眼睛就好。在中医学说中，绿色蔬果有滋养肝脏、降肝火的功能。适逢春天初临，不妨用绿色蔬菜快手滚靓汤，养肝同时明目。
摄影：余晓彤

春天宜养肝　多吃辛发食材洋葱、菠菜

春天是养肝好时机，注册中医师郭志华博士指重点以升发，温补为主，可多吃辛发食材如韭菜，葱，洋葱，菠菜；温补食材淮山、太子参、党参；养肝食材如枸杞子，菊花等，所以今次用了菠菜、淮山及枸杞子作滚汤食材。在中医角度，菠菜能通血脉，下气调中，止渴润燥。在营养学角度，菠菜富含铁质和抗氧化剂，有益于眼睛健康，帮助细胞抗氧化，有助预防癌症及降血压。不过往往我们都会将最有营养的部分弃掉，即是根部。

菠菜多酚含量最多=番茄近3倍　抗氧化助防癌日医生教点煮最留营养

其实只要花小小时间把根部冲洗，再搣掉根头，便能保留最有营养的部分。浸泡前，（1）先用清水冲洗根部。（2）用手指捽走根部黏着的泥沙，（3）把菜茎底部伸展开，彻底清洗。（4）用盆盛载着清水及菠菜，浸约15-20分钟，这样便可以保留最有营养的部分同时清洗干净。

菠菜淮山枸杞子蛋花汤（2-3人分量）

材料：

菠菜200克
淮山30克
白扁豆30克
枸杞子12克
瘦肉100克
生姜2-3片
蜜枣3粒
蛋1只
水1.5公升

做法：

1. 全部材料洗净；用流水冲洗菠菜根部，去掉泥沙，浸泡15分钟。
2. 瘦肉连冻水一同煲滚，大火氽水10分钟后盛起。
3. 冻水放入所有材料（除枸杞子及蛋），大火煲滚10分钟后，再转中小火煲30分钟。
4. 最后加蛋，枸杞子多煮3-5分钟，加盐调味即成。

不失败秘诀：
*可以加入葱花一同食用。
*菠菜的根部含最多铁质，处理时不建议将根部切除。

菠菜淮山枸杞子蛋花汤具有健脾补气，滋阴润燥，养肝明目的功效，适合任何人士饮用。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

菠菜：性凉、味甘，有补血止血、通肠胃、助运化、滋阴润燥、生津止渴的作用。

淮山：性平、味甘，有益气养肺、补脾益肾、固精止带的作用。

白扁豆：性平、味甘，有健脾化湿、和中止呕的作用。

枸杞子：性平、味甘，有补肾益精、养肝明目、润肺止咳的作用。

生姜：性温、味辛，有散寒发汗、化痰止咳、和胃止呕的作用。

蜜枣：性温、味甘，有补脾益气、补血安神、缓和药效的作用。

葱：性温、味辛，有发汗解表、通阳散寒、解毒驱虫的作用。

鸡蛋：性平、味甘，有滋阴润燥、养心安神、补血安胎的作用；猪肉有补中益气，滋阴润燥的作用。

食用建议：一星期可饮2-3次。

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