【点心食谱】蚝油煎酿茄子茶楼风味 自己动手整大件抵食少油腻！
撰文： 余晓彤
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走进茶楼，除了叹一杯靓荼及吃一盅两件外，笔者还会看看点心纸上有没有“蒸酿茄子”这道菜，虽然不是什么传统点心，而且又跟煎酿三宝有点相似，但于茶楼吃，跟街边吃不同，别有一番风味。
摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：陈诗敏
场地提供：美亚厨具
笔者是一名爱吃茄子的人，所以每到茶楼都一定会点“蒸酿茄子”，不过茶楼茄子多数都用大量油去烹调，结果令茄子充满油腻感。如果自己动手做的话，便可避免这个问题，更可以满足爱吃茄子的人口腹之欲。如果不想茄子接触太多油分，可以把鲮鱼肉煎至金黄色，再把茄子略煎，之后隔水大火蒸约10分钟，令茄子软腍。但怕麻烦的话，可以跟以下方法，茄子一样软腍不油。
健康小贴士：
茄子，富含维他命A、B杂、Ｃ、纤维及钙、镁、铁等矿物质之外，还有丰富的花青素，都集中在它紫色的茄子皮上，是天然的抗氧化剂，可防止体内自由基的生长，延缓衰老，也可降血压、降胆固醇和减低患心血管疾病的风险等。食用茄子应避免直接油炸，因茄子太会吸油，高温也会造成茄子所含的抗氧化植化素大量损失，失去吃茄子的益处。
相关食谱：
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| 食谱 | 蚝油煎酿茄子（煎） |
| 材料 | 茄子1条、鲮鱼肉150克、盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙 酱汁材料： 蚝油3汤匙、米油1汤匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、砂糖 1茶匙、水4汤匙 |
| 做法 | 1. 将鲮鱼肉拌匀，加入盐及胡椒粉腌15分钟，备用。 |
| 2. 茄子略冲洗，切件沥干备用。 | |
| 3. 把茄子扑上生粉，将适量的混合物酿在茄子上。 | |
| 4. 将蚝油、米酒、生抽、老抽、砂糖及水拌匀，备用。 | |
| 5. 用中火烧热锅，加少许油，先放鲮鱼肉的一面，中火煎至鲮鱼肉呈金黄色。 | |
| 6. 翻转另一面，加入酱汁，加盖以中小火煮5分钟或至茄子熟透，即成。 |
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